[发明专利]一种高山红乌龙茶及其加工制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种高山红乌龙茶及其加工制备方法。

背景技术

现有采用一般工艺加工的红乌龙茶，是在乌龙茶制法（含杀青工艺）基础上，增加发酵程度而创新的新茶类，其加工方法有别于老式乌龙茶的中发酵、中揉捻、中焙火制法特点，采取加重发酵，中度揉捻，轻度焙火等工艺改变而成，因兼具乌龙茶香味浓郁和红茶甘甜的特点，深受消费者喜爱。但是，上述一般工艺加工的红乌龙茶与高等级乌龙茶比较，花香仍显不够明显（注：这里的花香，是指茶鲜叶自然发酵后散发出来的类似鲜花香的气味）；与特级红茶比较，则熟果香亦不够明显；难以达到花香、果香俱浓的理想效果（注：一般业内人士用香味显来表述），因而风格特点不够突出，而且，经过高温杀青工艺，茶叶中原有的营养成分受到一定程度的破坏而损失。

另，福建省闽东地区尤其是寿宁县出产的传统高山乌龙茶接近上述这种一般工艺加工的红乌龙茶茶类风格。传统寿宁县高山乌龙茶综合我省安溪和武夷山地区乌龙茶制法特点，是一种发酵程度介于闽南乌龙与闽北乌龙之间的乌龙茶。经过晾青、反复摇青和静置，再经过杀青、造形和发酵，采用高温毛火、低温复火干燥而成。虽然传统寿宁高山乌龙茶的干茶外形、汤色均与红乌龙相似，而且品鉴特点接近，但是长期以来，市场推广效果不佳，分析原因，存在以下不足：（1）与闽南乌龙和闽北乌龙比较，传统寿宁高山乌龙茶风格特点不够突出；（2）传统寿宁高山乌龙茶和红乌龙茶制作过程都需经过高温杀青工艺，茶叶原有的营养成分受到一定程度的破坏而损失。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一利用高山茶加工的一种高山红乌龙茶及其加工制备方法；本发明的第二个目的还包括提供一种适合福建省闽东地区尤其是寿宁县高海拔产茶区地域气候环境特点的高山红乌龙茶及其加工制备方法（又称：“一路保青红”茶叶生产工艺），使得能够利用寿宁县的高山（高香型）茶树品种，在寿宁高山茶（已经获得国家农产品地理标志）加工方法的基础上，即通过吸收传统高山乌龙茶和高山红茶制法优点，生产一种能够兼具乌龙茶浓郁香味和红茶甘甜特点的高山红乌龙茶新茶品。

鉴于：制茶行业的人都知道（众所周知）：任何发酵茶尤其是红茶生产的第一道工序是萎凋，上乘的萎凋质量至关重要，萎凋工艺好与坏、优与劣，直接影响着红茶的品质（注：萎凋质量的好坏会受到温度、湿度、茶鲜叶摊薄厚度、萎凋时间、茶青逐步失水的速度等诸多因素的影响，茶鲜叶萎凋的工艺方法主要有：将茶青置于室内晾青的自然萎凋、日光萎凋，即晒青、空调水筛萎凋和萎凋槽萎凋等，其实在这些萎凋方法的全过程中，包括与蕴含有所谓的物理性萎凋和生化性萎凋，制茶师傅正是借控制萎凋程度及揉捻搅拌的轻重来控制发酵作用的进行，即借助了茶叶自身酵素的催化作用，进行复杂的化学变化，产生并形成茶叶特有的香气、滋味及水色，达到最终制成香郁甘醇的茶叶制品）。由于以上原因及：

又鉴于以下思路：为了适应高海拨产茶区（如福建省闽东地区尤其是寿宁县高海拨产茶区）地域气候环境特点，追求红乌龙茶更理想品质，融合乌龙茶、红茶、黄茶、白茶工艺优势，经过试验摸索，形成了以选用高香型茶树品种，并介于乌龙茶和红茶所要求成熟度之间的茶鲜叶为原料、注重工艺全流程的茶鲜叶内含物质转化控制、注重低沸点香味物质保留等系列配套技术生产的高山红乌龙茶及加工新工艺（即“一路保青红”茶叶生产工艺），所以：

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种高山红乌龙茶的加工制备方法，其特征在于制备步骤如下：

1、采青：选择高山高香型品种的茶树作为采摘茶鲜叶的茶树，采摘的茶鲜叶带芽且带有3-4个叶片；

2、萎凋：

（1）晾青：使用晾青架、水筛或者萎凋槽，将茶鲜叶在环境温度为20-25℃，空气湿度为0%-80%的条件下，晾至茶鲜叶的失水减重率为10%-15%；晾青过程中，将茶鲜叶翻拌2-3次，使上下层茶鲜叶水分散失均匀；

（2）晒青：将晾青后的茶鲜叶按照2-3厘米厚度平摊于晒青网上，利用自然柔和的阳光照射茶鲜叶，至茶鲜叶失水变软、青气消除、清香气起时，转入做青；所述自然柔和的阳光，指避开11时30分至13时30分的强光暴晒时段的太阳光；