[发明专利]一种高山红乌龙茶及其加工制备方法

权利要求书

1.一种高山红乌龙茶的加工制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）采青：选择高山高香型品种茶树作为采摘茶鲜叶的茶树，采摘的茶鲜叶带芽且带有3-4个叶片；

（2）萎凋：

（A）晾青：使用晾青架、水筛或者萎凋槽，将茶鲜叶在环境温度为20-25℃，空气湿为度70%-80%的条件下，晾至茶鲜叶的失水减重率为10%-15%；晾青过程中，将茶鲜叶翻拌2-3次；

（B）晒青：将凉青后的茶鲜叶按照2-3厘米厚度平摊于晒青网上，利用自然柔和的阳光照射茶鲜叶，至茶鲜叶失水变软、青气消除、清香气起时，转入做青；所述自然柔和的阳光，指避开11时30分至13时30分的强光暴晒时段的太阳光；

（C）做青：取晒青后的茶鲜叶，第一次摇青摇30转；然后，将第一次摇青后的茶鲜叶平摊于晒青网上，自然柔和的阳光照射1小时后，第二次摇青摇60转；然后，将第二次摇青后的茶鲜叶平摊于晒青网上，自然柔和的阳光照射1.5小时后，第三次摇青摇90转；然后，将第三次摇青后的茶鲜叶平摊于晒青网上，自然柔和的阳光照射2小时后，第四次摇青摇120转；所述摇青，指将茶鲜叶装入水筛并旋转水筛；

（3）揉捻：使用揉捻机揉捻做青后的茶鲜叶，先空揉5-15分钟，轻压揉8-15分钟，然后重压揉，重压揉至茶鲜叶成条率不低于90％，且揉盘不出现茶汁；然后回转空揉1分钟；所述压揉，指揉捻机运转时，加压盖在加压螺杆上沿加压方向转动；转1圈为轻压揉，转3圈为重压揉；

（4）发酵：在自然通风、不加温、不增湿的环境中，将揉捻后的茶鲜叶以24-26厘米厚度堆放于箩筐中发酵2-3小时，然后转入烘干；

（5）初烘：置步骤（4）发酵后的茶叶于烘干机中，140-150℃热烘5-6分钟；

（6）闷堆：将步骤（5）初烘后的茶叶，以24-26厘米厚度堆放于大竹席上闷堆1-2小时；

（7）复烘：将步骤（6）闷堆后的茶叶，80-90℃烘至茶叶的含水率不高于6％，制得毛茶；

（8）拣剔：使用色选机将毛茶中的黄叶、茶梗及加杂物去除；

（9）清风：使用风选机将毛茶中的小片和茶末去除；

（10）入库：将清风后的茶叶密封贮存于常温、不潮湿的仓库内，等待包装；

（11）复火：使用提香机，置茶叶于50-60℃的环境中复火处理10-12小时；

（12）提香：使用提香机，置复火处理后的茶叶于80-90℃的环境中提香处理1小时；

（13）包装：取提香后的茶叶，于常温、湿度不高于60％的环境条件下包装为成品。

2.根据权利要求1所述的一种高山红乌龙茶的加工制备方法，其特征在于所述采青：是指选择高山高香型品种的金牡丹、或白芽奇兰、或黄玫瑰茶树作为采摘茶鲜叶的茶树品种。

3.根据权利要求2所述的一种高山红乌龙茶的加工制备方法，其特征在于所述采青：选择福建省闽东地区尤其是寿宁县出产的高山高香型金牡丹、或白芽奇兰、或黄玫瑰等茶树作为采摘茶鲜叶的茶树品种。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种高山红乌龙茶的加工制备方法，其特征在于所述揉捻：使用揉捻机揉捻做青后的茶鲜叶，先空揉10分钟，轻压揉10分钟，然后重压揉，重压揉至茶鲜叶成条率不低于90％，且揉盘不出现茶汁；然后回转空揉1分钟。

5.根据权利要求1或2或3所述的一种高山红乌龙茶的加工制备方法，其特征在于所述发酵：在自然通风、不加温、不增湿的环境中，将揉捻后的茶鲜叶以25厘米厚度堆放于箩筐中发酵2.5小时。

6.由权利要求1-5所述的任一方法制备的高山红乌龙茶。

7.由权利要求1-5所述的任一方法制备的福建省闽东地区寿宁县出产的高山红乌龙茶。