[发明专利]一种红酒鸭肝酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种红酒鸭肝酱的制作方法，包括如下步骤将鸭肝洗净冷藏去腥；将鸭肝加入多种香料腌制进行二次煎炒；取鲜奶油、红酒、纯牛奶与鸭肝进行充分搅拌；冷却包装制成成品。本发明成品具有口感酒香奶香浓郁、滑润鲜美、香味独特、营养搭配均衡等特点，风味独特适宜大众口味。本发明食材搭配新颖独特，但取材简单易获取，操作工序简洁，条件易掌控，存放持久，适合批量化生产。

主权项

一种红酒鸭肝酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：新鲜鸭肝500‑600份，黄油100‑120份，红酒100份，白兰地30‑40份，纯牛奶250‑300份，肉蔻粉8‑10份，黑胡椒10‑12份，胡椒粉8‑10份，百里香叶10‑12份，食盐10‑12份，鸡精10‑12份，蒜粉15‑18份，红葱头30‑35份。其制作过程包括如下步骤：A、原料腌制：取新鲜鸭肝洗净，将鸭肝内部里的肝筋剔除干净放入容器中，倒入纯牛奶与鸭肝充分混合；放入冰柜浸泡冷藏12‑14小时；取红葱头30份，百里香叶份克洗净剁成末。B、煎炒调味：取锅具放置至小火上，倒入黄油融化后油温升至60‑70摄氏度，放入步骤A制成的红葱头末百里香叶末，放入黑胡椒，肉蔻粉，食盐翻炒3‑5分钟；转中火倒入鸭肝煎炒3‑5分钟；倒入鸡精、蒜粉、胡椒粉、白兰地，继续煎炒3‑5分钟至鸭肝表面金黄盛出。C、搅拌封装：将煎好的鸭肝和配料倒入搅拌机中，放入鲜奶油、红酒、纯牛奶，充分搅拌制成鸭肝糊，取出冷却罐装制成成品。