[发明专利]一种红酒鸭肝酱的制作方法

权利要求书

1.一种红酒鸭肝酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：新鲜鸭肝500-600份，黄油100-120份，红酒100份，白兰地30-40份，纯牛奶250-300份，肉蔻粉8-10份，黑胡椒10-12份，胡椒粉8-10份，百里香叶10-12份，食盐10-12份，鸡精10-12份，蒜粉15-18份，红葱头30-35份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料腌制：

取新鲜鸭肝洗净，将鸭肝内部里的肝筋剔除干净放入容器中，倒入纯牛奶与鸭肝充分混合；放入冰柜浸泡冷藏12-14小时；取红葱头30份，百里香叶份克洗净剁成末。

B、煎炒调味：

取锅具放置至小火上，倒入黄油融化后油温升至60-70摄氏度，放入步骤A制成的红葱头末百里香叶末，放入黑胡椒，肉蔻粉，食盐翻炒3-5分钟；转中火倒入鸭肝煎炒3-5分钟；倒入鸡精、蒜粉、胡椒粉、白兰地，继续煎炒3-5分钟至鸭肝表面金黄盛出。

C、搅拌封装：

将煎好的鸭肝和配料倒入搅拌机中，放入鲜奶油、红酒、纯牛奶，充分搅拌制成鸭肝糊，取出冷却罐装制成成品。

2.根据权利要求1所述的红酒鸭肝酱的制作方法，其特征在于：步骤A中鸭肝与新牛奶取质量比为2∶1浸没混合，目的为融合牛奶的牛香味使鸭肝更醇香，并且去除鸭肝里的血水和去腥味。

3.根据权利要求1所述的红酒鸭肝酱的制作方法，其特征在于：步骤B中的鸭肝糊与黄油取10∶1质量比混合制成。

4.根据权利要求1所述的红酒鸭肝酱的制作方法，其特征在于：步骤B中的鸭肝先取腌制香料进行一次煎炒入味，再放入白兰地、调味料进行二次煎炒酒熏入熟制得。

5.根据权利要求1所述的咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：步骤C中的鸭肝糊取鸭肝及配料∶鲜奶油∶红酒∶纯牛奶取12∶1∶1∶1的质量比混合搅拌制成。