[发明专利]一种富硒菜籽油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒菜籽油及其制备方法，它由精选油菜籽、油菜籽的清理除杂、炒籽、磨碾、蒸坯、冷压榨、冷榨过滤七个工艺步骤制的优质冷榨富硒菜籽油；本富硒菜籽油中硒含量大概在0.01‑0.1mg/kg之间，芥酸和硫试含量较低，符合国家双低标准；人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能，菜籽酮也能被人体正常代谢，如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高；本产品其色、香、味齐全，无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，采用纯物理方法，有效地保留了菜油的活性成分，油色较浅，油脂精炼中不用脱酸、脱色、脱臭等加工过程，保留了菜油天然风味和果香，具有工艺简单、成本低、得油率高的特点。

主权项

一种富硒菜籽油及其制备方法，其特征是它由精选油菜籽(1)、油菜籽的清理除杂(2)、炒籽(3)、磨碾(4)、蒸坯(5)、冷压榨(6)、冷榨过滤(7)七个工艺步骤完成菜籽油的提取制备方法得到优质冷榨富硒菜籽油(9)；精选油菜籽(1)：选取粒大、饱满、种壳黑褐色、无病斑、有光泽的新鲜优质富硒种子，往种子中加入一定的活性物质拌匀再播种，这样就使油菜籽中维生素D、角鲨烯、茶多酚等的含量富集，使菜油中活性物质含量增加；本菜籽油就选用这种优质富硒油菜籽；油菜籽的清理除杂(2)：将上步骤选择的优质富硒油菜籽球果晒干、破壳，取出油菜籽再晒干，经0‑7℃的低温环境贮存，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油菜籽后熟；炒籽(3)：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂，开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力，菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅，炒时要勤翻动； 磨碾(4)：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽； 碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯；蒸坯(5)：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟；蒸时要不断往锅内加水，以补充损失；蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀；甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯；此时要勤换蒸锅水；冷压榨(6)：将经蒸坯(5)的油菜籽粉加入双螺杆榨油机中榨油，得到毛油(8)；冷榨过滤(7)：将单袋式过滤机对毛油(8)进行多次初步过滤，将菜油在至9‑10℃左右的低温环境中再多重过滤，使压榨油中含杂量<0. 1；将压榨油在真空度‑0. 07‑0. 085MPa下，加入0. 3‑0. 5%活性炭，将压榨油加热到55‑60℃，在转速50‑60r/min下搅拌25‑30min，然后冷却至室温，过滤，去除活性炭后静置养晶72小时得到优质冷榨富硒菜籽油(9)。