[发明专利]一种富硒菜籽油及其制备方法

说明书

技术领域:

本发明涉及一种食用油生产领域，具体地说是一种富硒菜籽油及其制备方法。

背景技术:

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等；是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

硒元素是人体必需的微量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6-20mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。男性体内的硒多集中在睾丸及前列腺、输精管中，会随精液一起排出体外。

由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。

当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。

目前，食用菜油一般不含硒，或者含量太低，没有补充硒的保健功能，而补充硒元素又是人体的需要，特别是低硒地区。

发明内容:

本发明的目的是提供一种富硒菜籽油及其制备方法。

本发明要解决的技术问题由如下方案来实现：一种富硒菜籽油及其制备方法，它由精选油菜籽1、油菜籽的清理除杂2、炒籽3、磨碾4、蒸坯5、冷压榨6、冷榨过滤7七个工艺步骤完成菜籽油的提取制备方法得到优质冷榨富硒菜籽油9；

精选油菜籽1：选取粒大、饱满、种壳黑褐色、无病斑、有光泽的新鲜优质富硒种子，往种子中加入一定的活性物质拌匀再播种，这样就使油菜籽中维生素D、角鲨烯、茶多酚等的含量富集，使菜油中活性物质含量增加；本菜籽油就选用这种优质富硒油菜籽；

油菜籽的清理除杂2：将上步骤选择的优质富硒油菜籽球果晒干、破壳，取出油菜籽再晒干，经0-7℃的低温环境贮存，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油菜籽后熟；

炒籽3：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂，开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力，菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅，炒时要勤翻动；

磨碾4：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯；

蒸坯5：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水；

冷压榨6：将经蒸坯5的油菜籽粉加入双螺杆榨油机中榨油，得到毛油8；

冷榨过滤7：将单袋式过滤机对毛油8进行多次初步过滤，将菜油在至9-10℃左右的低温环境中再多重过滤，使压榨油中含杂量<0. 1；将压榨油在真空度-0. 07-0. 085MPa下，加入0. 3-0. 5%活性炭，将压榨油加热到55-60℃，在转速50-60r/min下搅拌25-30min，然后冷却至室温，过滤，去除活性炭后静置养晶72小时得到优质冷榨富硒菜籽油9。