[发明专利]一种速溶板栗鸡加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种速溶板栗鸡加工方法，该方法通过在加工过程中添加淀粉酶和蛋白酶，使得板栗中的淀粉含量降低，因而成品不易胀腹，同时经蛋白酶酶解后的鸡肉会生成多种氨基酸和肽，营养成分更加丰富，且氨基酸也可为生产的成品提供大量的鲜味，使得速溶板栗鸡更加鲜美可口。本申请采用真空冷冻干燥工艺和微波灭菌对速溶板栗鸡进行加工，不添加任何防腐剂，安全放心，尽可能的保留了板栗和鸡肉中的营养成分，还具有延长保质期的功能。

主权项

一种速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将板栗去壳和红衣后得到板栗仁，将所述板栗仁于沸水中煮制熟化；将煮好的板栗仁和水混合打浆，得到板栗浆液；向所述板栗浆液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加热使淀粉酶失活；2)、取鸡胸脯和鸡大腿去骨，得到去骨鸡肉；将所述去骨鸡肉加水绞成肉末；向肉末中加入蛋白酶水解鸡肉蛋白，水解完成后加热使蛋白酶失活；3)、取去红衣核桃仁、山药、去核大枣和姜混合加水磨浆，过滤除渣；4)、将步骤1)～3)中得到的食材混合，并加入食盐混匀得到混合料，将所述混合料研磨分散，过滤除渣，随后均质处理；5)、将均质处理后混合料进行真空冷冻干燥，粉碎过筛，微波灭菌处理后得到成品。