[发明专利]一种速溶板栗鸡加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种速溶板栗鸡加工方法。

背景技术

板栗鸡是我国的一种传统美食，传三国时期，武侯七纵七擒孟获，获降伏。见蜀军伤者众，乃情动，慨武侯之恩德，访凉山医，得山中板栗秘制配山鸡文火烹与伤军服。神效、大康。板栗鸡味道鲜香，口感香醇，还有很好的滋补效果，因而又称为板栗养生鸡或养生板栗鸡，因而深受消费者的喜爱。到目前为止，全国以经营板栗鸡汤锅为主的餐厅酒楼超过200家，从业人员超过5000人，因而可以说板栗鸡现已成为一个规模较大的饮食产业。

板栗性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食板栗，对抗老防衰、延年益寿大有好处。板栗鸡不仅包含了板栗的营养，同时也包含了鸡肉的营养，营养更为均衡。

板栗鸡虽好，但板栗鸡的做法比较复杂，制作麻烦，对厨艺要求也较高，因而这种食物并不能够天天在家煮。现在市面上虽然也有少数厂家出售板栗鸡罐头制品，但罐头食品在制作过程为延长保存期，常常会加入很多的防腐剂(常用的如苯甲酸等)，一般而言，罐头食品所加防腐剂经过检验对人体无毒害作用，少量短期食用是相对安全的，但是，经常食用对肝、肾均有损害，对人体有健康隐患，有违人们食用板栗鸡追求健康饮食的初衷。

此外，虽然板栗有多种营养物质，但其淀粉含量很高，大量的淀粉经肠道细菌充分发酵之后，会产生多量的硫化氢、氨气，如一时排不出去，蓄积在肠道之中，便会引起胃肠道胀气。故而板栗一次不宜多食，特别是胃肠功能不好的消费者更不宜多食用板栗，这也减小了板栗鸡的受众群体。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速溶板栗鸡加工方法，所述的加工方法可解决食用板栗鸡容易胀气的问题，且加工过程中无腐剂、着色剂或其他添加剂，更健康环保，加工得到产品食用也非常方便。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种速溶板栗鸡加工方法，包括以下步骤：

1)、将板栗去壳和红衣后得到板栗仁，将所述板栗仁于沸水中煮制熟化；将煮好的板栗仁和水混合打浆，得到板栗浆液；向所述板栗浆液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加热使淀粉酶失活；

2)、取鸡胸脯和鸡大腿去骨，得到去骨鸡肉；将所述去骨鸡肉加水绞成肉末；向肉末中加入蛋白酶水解鸡肉蛋白，水解完成后加热使蛋白酶失活；

3)、取去红衣核桃仁、山药、去核大枣和姜混合加水磨浆，过滤除渣；

4)、将步骤1)～3)中得到的食材混合，并加入食盐混匀得到混合料，将所述混合料研磨分散，过滤除渣，随后均质处理；

5)、将均质处理后混合料进行真空冷冻干燥，粉碎过筛，微波灭菌处理后得到成品。

本申请所采用的板栗原料来自于无污染纯天然的乌蒙山，板栗果实下树后经过分级为特级、1级和2级。通常级别越高，板栗果实越大，各营养成分越丰富；所采用的鸡肉为经检疫合格的以玉米为主食的乌骨鸡，饲养在板栗林中，肉质鲜美。

在本申请提供的速溶板栗鸡加工方法中，优选添加了淀粉酶和蛋白酶，经过淀粉酶酶解后板栗淀粉一部分转化成糖分物质，不会胀气，可以放心食用；而经过蛋白酶酶解后的鸡肉会生成多种氨基酸和肽，营养成分更加丰富，且氨基酸也可为生产的成品提供大量的鲜味。

本申请优选采用微波灭菌。细菌由不同种化合物和水极性分子组成，微波可以加热水和其它元素，使菌受热升温达到灭菌的效果，微波不能保鲜的，它只是快速加热食物。微波灭菌是采用微波照射产生的热能杀灭微生物和芽孢的方法。该法适合本申请固体物料的灭菌，且对固体物料具有干燥作用。总之，微波加热可迅速加热、干燥，同时杀菌效果较好。

此外，本发明提供的加工方法是中不添加任何添加剂，纯天然，食用安全、放心；成品只需开水冲调即可食用，方便快捷。

优选的，如上所述的速溶板栗鸡加工方法，按照重量份数计，各原料组份分别为：

板栗仁33～43份、去骨鸡肉20～40份、去红衣核桃仁5～15份、山药5～15份、去核大枣5～15份、姜0.5～1.5份、食盐0.3～1.2份。优选的，如上所述的速溶板栗鸡加工方法，在步骤1)中：

板栗在沸水中煮制的时间为8～12min。

具体的操作为在敞口锅中进行加热。