[发明专利]一种速溶板栗鸡加工方法

权利要求书

1.一种速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、将板栗去壳和红衣后得到板栗仁，将所述板栗仁于沸水中煮制熟化；将煮好的板栗仁和水混合打浆，得到板栗浆液；向所述板栗浆液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加热使淀粉酶失活；

2)、取鸡胸脯和鸡大腿去骨，得到去骨鸡肉；将所述去骨鸡肉加水绞成肉末；向肉末中加入蛋白酶水解鸡肉蛋白，水解完成后加热使蛋白酶失活；

3)、取去红衣核桃仁、山药、去核大枣和姜混合加水磨浆，过滤除渣；

4)、将步骤1)～3)中得到的食材混合，并加入食盐混匀得到混合料，将所述混合料研磨分散，过滤除渣，随后均质处理；

5)、将均质处理后混合料进行真空冷冻干燥，粉碎过筛，微波灭菌处理后得到成品。

2.如权利要求1所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，按照重量份数计，各原料组份分别为：

板栗仁33～43份、去骨鸡肉20～40份、去红衣核桃仁5～15份、山药5～15份、去核大枣5～15份、姜0.5～1.5份、食盐0.3～1.2份。

3.如权利要求1所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，

所述板栗仁在沸水中煮制的时间为8～12min。

4.如权利要求1所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于：

在步骤1)中，水占所述板栗的重量份数比为1/4～2/3；

在步骤2)中，水占所述去骨鸡肉的重量份数比为3/2～7/2；

在步骤3)中，水占混合好的去红衣核桃仁、山药、去核大枣和姜的重量份数比为1/1～2/1。

5.如权利要求1所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于：

在步骤1)中：按重量百分比计，所述淀粉酶的添加量为所述板栗仁在煮制前重量的0.05～0.2％；

在步骤2)中：按重量百分比计，所述蛋白酶的添加量为所述去骨鸡肉重量的0.2～0.4％。

6.如权利要求5所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于：

所述淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶或异淀粉酶中的一种或多种；

所述蛋白酶为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合风味蛋白酶中的一种或多种。

7.如权利要求6所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于：

当所述淀粉酶为α-淀粉酶时，水解反应条件为：

45℃～50℃水解2～4h；

加热使α-淀粉酶失活的条件为：

92～98℃加热20～40min；

当所述蛋白酶为木瓜蛋白酶时，水解反应条件为：

48℃～52℃水解5～7h；

加热使木瓜蛋白酶失活的条件为：

92～98℃加热20～40min。

8.如权利要求1所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，在步骤5)中，所述真空冷冻干燥的具体条件为：

-22～-18℃，4～6pa干燥8～12小时。

9.如权利要求1所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于：

在步骤3)中，所述过滤的具体为过40～60目滤布；

在步骤4)中，所述过滤的具体为过60～100目滤布；

在步骤5)中，所述粉碎过筛的具体为过60～100目筛。

10.如权利要求1所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，在步骤4)中，所述均质处理的一级压力为38～42MPa，二级压力为58～62MPa。