[发明专利]一种应用复合酶解技术制备豆奶的工艺

摘要

本发明涉及一种应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，通过先对大豆进行浸泡、磨浆得到第一浆液，再对第一浆液依次进行煮浆、采用复合酶进行酶解、浆渣分离、过滤得到第二浆液，之后加入其他原料组分并依次进行调配、均质、灭菌处理，最终制备得到的成品豆奶中，能有效去除大豆中豆腥味与苦涩味，同时不产生其他异味，并在可控反应条件下使其产生香味，口感较好，还能有效提高蛋白质和其他成分的利用率，经测试，采用本发明所述工艺制备得到所述豆奶的固形物浓度提高为1％以上，出浆率提高10％左右。

主权项

一种应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸泡、磨浆：将大豆浸入3‑4倍质量水中进行浸泡处理，得到浸泡后大豆；向所述浸泡后大豆中加入90‑95℃的0.08‑0.15wt％的小苏打溶液进行磨浆，得到第一浆液；所述浸泡后大豆的质量与所述小苏打溶液的质量之比500:1‑10；(2)煮浆、酶解、浆渣分离：将步骤(1)所述第一浆液先煮浆至112‑115℃，再降温至52‑58℃，得到豆糊；向所述豆糊中加入复合酶进行酶解，得到酶解产物依次进行浆渣分离、过滤后得到第二浆液；所述豆糊与所述复合酶的质量之比为1:0.0001‑0.0002；(3)调配：向步骤(2)所述第二浆液中加入调配剂进行调配，充分混合均匀，进行过滤得到第三浆液；(4)均质：将步骤(3)所述第三浆液在温度为75‑80℃、压力为28‑32MPa条件下进行均质处理，得到第四浆液；(5)灭菌：将步骤(4)所述第四浆液在121℃进行灭菌20min，即得成品豆奶。