[发明专利]一种应用复合酶解技术制备豆奶的工艺

权利要求书

1.一种应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)浸泡、磨浆：将大豆浸入3-4倍质量水中进行浸泡处理，得到浸泡后 大豆；向所述浸泡后大豆中加入90-95℃的0.08-0.15wt％的小苏打溶液进行磨 浆，得到第一浆液；所述浸泡后大豆的质量与所述小苏打溶液的质量之比 500:1-10；

(2)煮浆、酶解、浆渣分离：将步骤(1)所述第一浆液先煮浆至112-115℃， 再降温至52-58℃，得到豆糊；向所述豆糊中加入复合酶进行酶解，得到酶解产 物依次进行浆渣分离、过滤后得到第二浆液；所述豆糊与所述复合酶的质量之 比为1:0.0001-0.0002；

(3)调配：向步骤(2)所述第二浆液中加入调配剂进行调配，充分混合 均匀，进行过滤得到第三浆液；

(4)均质：将步骤(3)所述第三浆液在温度为75-80℃、压力为28-32MPa 条件下进行均质处理，得到第四浆液；

(5)灭菌：将步骤(4)所述第四浆液在121℃进行灭菌20min，即得成品 豆奶。

2.根据权利要求1所述的应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在 于，步骤(1)中，所述浸泡为常温浸泡，进行所述浸泡的时间为5-20h。

3.根据权利要求1所述的应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在 于，步骤(1)中，进行所述浸泡时，向水中还添加小苏打，所述小苏打的质量 与所述大豆的质量之比为1-5:2000。

4.根据权利要求1所述的应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在 于，步骤(2)中，所述复合酶为蛋白酶和纤维素酶按照质量比1:1组成。

5.根据权利要求4所述的应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在 于，进行所述酶解的温度为54-56℃，进行所述酶解的时间为0.5-1h。

6.根据权利要求1所述的应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在 于，步骤(2)中，进行所述浆渣分离之前，所述酶解产物先进行升温至92-98℃。

7.根据权利要求1所述的应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在 于，步骤(2)中，所述浆渣分离为挤压分离，所述过滤采用100-120目的滤筛。

8.根据权利要求1所述的应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在 于，步骤(3)中，所述调配剂为白砂糖、奶粉、稳定剂、盐、香兰素、乳酸链 球菌素、安赛蜜、食用油、保鲜剂中的一种或几种的组合。

9.根据权利要求1所述的应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在 于，步骤(3)中，所述过滤采用100-120目的滤筛。

10.根据权利要求1所述的应用复合酶解技术制备豆奶的工艺，其特征在 于，步骤(4)中，所述均质处理连续进行两次。