[发明专利]一种风味龙眼干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种风味龙眼干及其加工方法，所述加工方法包括以下步骤：选果、清洗除尘、浸泡软化、风味泡制、离心脱水、真空烘烤和剥壳分离。本发明的风味龙眼干的加工方法具有加工周期短、营养丰富、风味独特、品质均匀性好和成本低廉的特点。

主权项

一种风味龙眼干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：第一步、选果，从果粒中选取果形大、肉厚、成熟的果实的待加工龙眼果实；第二步、清洗除尘，将第一步选果得到待加工的龙眼果实转移到清水中浸5～10分钟将灰尘洗净得到干净的龙眼果实；第三步、浸泡软化，把完成第二步清洗得到干净龙眼果实转移到质量浓度为0.15～1％的柠檬酸溶液中浸泡5～15分钟软化龙眼果实的果皮；第四步、风味泡制，把完成第三步浸泡软化后得到的龙眼果实转移到质量浓度为20～50％的蜂蜜水中进行浸泡15～30分钟，浸泡过程控制浸泡温度为40～50℃使蜂蜜水中蜂蜜风味透过龙眼果实的果皮渗透到龙眼果实里面的果肉并在果皮表面粘附有蜂蜜水；第五步、离心脱水，把完成第四步风味泡制的龙眼果实转移到离心机上进行离心脱水脱去粘附在果皮表面的蜂蜜水得到初步干燥的龙眼果实；第六步、真空烘烤，把完成第五步离心脱水的龙眼果实转移到真空烘箱中，控制真空度为‑0.8～0.1MPa、烘烤温度为70～80℃进行真空烘烤8～20小时，待烘烤完成后自然冷却降温后从烘箱取出即可得到半湿风味龙眼干。