[发明专利]一种风味龙眼干及其加工方法

权利要求书

1.一种风味龙眼干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步、选果，从果粒中选取果形大、肉厚、成熟的果实的待加 工龙眼果实；

第二步、清洗除尘，将第一步选果得到待加工的龙眼果实转移到 清水中浸5～10分钟将灰尘洗净得到干净的龙眼果实；

第三步、浸泡软化，把完成第二步清洗得到干净龙眼果实转移到 质量浓度为0.15～1％的柠檬酸溶液中浸泡5～15分钟软化龙眼果实 的果皮；

第四步、风味泡制，把完成第三步浸泡软化后得到的龙眼果实转 移到质量浓度为20～50％的蜂蜜水中进行浸泡15～30分钟，浸泡过 程控制浸泡温度为40～50℃使蜂蜜水中蜂蜜风味透过龙眼果实的果 皮渗透到龙眼果实里面的果肉并在果皮表面粘附有蜂蜜水；

第五步、离心脱水，把完成第四步风味泡制的龙眼果实转移到离 心机上进行离心脱水脱去粘附在果皮表面的蜂蜜水得到初步干燥的 龙眼果实；

第六步、真空烘烤，把完成第五步离心脱水的龙眼果实转移到真 空烘箱中，控制真空度为-0.8～0.1MPa、烘烤温度为70～80℃进行真 空烘烤8～20小时，待烘烤完成后自然冷却降温后从烘箱取出即可得 到半湿风味龙眼干。

2.根据权利要求1所述的风味龙眼干的加工方法，其特征在于： 所述半湿风味龙眼干还包括剥壳分离工序，把第六步所得的半湿风味 龙眼干转移到不锈钢筛网，铺平，然后用另一不锈钢筛网从上面挤压 半湿风味龙眼干使半湿风味龙眼干破壳，龙眼汁液从筛网的筛眼流 出，然后脱去果壳，再用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处进行刮 取，使果肉与果核分离，即可实现半湿风味龙眼干的果壳、果肉和果 核分离。

3.根据权利要求1或2所述的风味龙眼干的加工方法，其特征 在于：所述蜂蜜水选用的蜂蜜为荔枝蜜、桂花蜜、洋槐蜜、枣花蜜、 龙眼蜜和枸杞蜜中的一种或两种以上。

4.根据权利要求3所述风味龙眼干的加工方法，其特征在于： 在第三步所述的浸泡软化过程中，在柠檬酸溶液中通入增氧泵气管， 并间隔3～5分钟翻动浸泡中的龙眼果实。

5.根据权利要求4所述风味龙眼干的加工方法，其特征在于： 在第四步所述风味泡制过程中，在蜂蜜水中通入增氧泵气管，并间隔 3～5分钟翻动浸泡中的龙眼果实。

6.根据权利要求5所述风味龙眼干的加工方法，其特征在于： 在第四步所述风味泡制过程中，所述蜂蜜水为在20～50质量份的蜂 蜜中加入50～80质量份40～60℃的温水至100质量份配制而成的。

7.根据权利要求5所述风味龙眼干的加工方法，其特征在于： 在第四步所述风味泡制过程中，所述蜂蜜水的质量浓度为30～40％。

8.根据权利要求5所述风味龙眼干的加工方法，其特征在于： 在第五步所述离心脱水过程中，离心分离的蜂蜜水收集重新循环使 用。

9.根据权利要求5所述风味龙眼干的加工方法，其特征在于： 在所述剥壳分离过程中，从筛网的筛眼流出龙眼汁液收集用于龙眼果 汁饮料的加工。

10.一种根据权利1～9任一项权利要求所述风味龙眼干的加工 方法得到的龙眼干。