[发明专利]一种魔芋无糖千层糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋无糖千层糕及其制备方法。一种魔芋无糖千层糕的制备方法，包括混合生粉浆的配制、蒸制成形和冷却去模。本发明的魔芋无糖千层糕，以马蹄粉、魔芋葡甘聚糖为主要材料，利用魔芋葡甘聚糖降血脂、降血糖、降血压的功效；利用魔芋葡甘聚糖给食品配料系统提供适宜的粘度、质构、胶凝等特性，大大提高食品的口感、风味及保健作用。本发明使用无蔗糖糕点修饰剂代替蔗糖，使用魔芋葡甘聚糖代替常用小麦粉，既解决了高血糖或糖尿病患者不能品尝甜味的痛苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于高血糖或糖尿病患者的食用；本发明的魔芋无糖千层糕香味浓郁、风味独特、富有弹性、营养丰富，具有保健功效，是高血糖患者、糖尿病人等的健康养生的营养食品。

主权项

 一种魔芋无糖千层糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）混合生粉浆的配制：按重量份配料，将80～100份马蹄粉和0.1～1份的魔芋精粉混合均匀，加入2～4倍重的蒸馏水、10～80份无蔗糖糕点修饰剂和1～5份食用油，搅拌成浆状，过80目筛，得到混合生粉浆，备用；（2）蒸制成形：将步骤（1）的混合生粉浆倒入模具内，抹平，厚度为0.05～0.2cm，模具表面覆盖保鲜膜，待水烧开后隔水大火蒸制1～2min，再次倒入厚度为0.05～0.2cm混合生粉浆，隔水大火蒸制1～2min；如此重复5～10次，揭去保鲜膜，制得魔芋无糖千层糕；（3）冷却去模：将蒸熟的魔芋无糖千层糕取出，自然冷却后置于冷藏室中以2～6℃冷藏20～30 min，取出后去除模具，即得成品。