[发明专利]一种魔芋无糖千层糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋无糖千层糕及其制备方法，属糕点食品领域。

背景技术

市场上的传统风味小吃可谓是种类繁多，口味也各种各样，一般都是在口感风味层面上进行改善，已达到满足人们对口感的更高要求，但是随着人们生活水平的提高，人们健康意识及日常膳食结构也在悄然改变，无糖食品等营养概念已逐渐为人们所接受。研究表明，在各类糖中人体对单糖的吸收速度最快，蔗糖（双糖）次之，而多糖则需要经过多次分解才能被人体吸收，速度较慢。由于蔗糖有16.7KJ/g的高热量，高血糖或糖尿病患者应避免食用单糖、双糖（特别是蔗糖），防止食入后血糖激增。

千层糕是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。通常以精粉，面粉、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒拌合后蒸制而成，由于蔗糖含量过大，无法满足包括高血糖或糖尿病患者在内的广大养生群众的需求。

申请号为201410273283.7的发明专利“一种抹茶千层糕及其制备方法”(申请日：2014.06.19)，由抹茶粉、马蹄粉、木薯粉、蜂蜜、牛奶、椰等成分制作而成。其在保留千层糕的传统食用方式的基础上迎合人们的口味在其中间加入不同口味的冰激凌，并在叠层的时候，刷上橄榄油可以保证蒸煮入味，改善了夹心层的色泽。但其中仍然含有较多的蔗糖，并不能满足广大养生群众的需求，仍有待改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋无糖千层糕及其制备方法，以马蹄粉、魔芋葡甘聚糖等为主要材料，利用魔芋葡甘聚糖降血脂、降血糖、降血压等功效；利用无蔗糖糕点修饰剂替代蔗糖；利用魔芋葡甘聚糖给食品配料系统提供适宜的粘度、质构、胶凝等特性，大大提高食品的口感、风味及保健程度。

本发明魔芋无糖千层糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）混合生粉浆的配制：按重量份配料，将80～100份马蹄粉和0.1～1份的魔芋精粉混合均匀，加入2～4倍重的蒸馏水、10～80份无蔗糖糕点修饰剂和1～5份食用油，搅拌成浆状，过80目筛，得到混合生粉浆，备用；

（2）蒸制成形：将步骤（1）所得混合生粉浆倒入模具内，抹平，厚度为0.05～0.2cm，模具表面覆盖保鲜膜，待水烧开后隔水大火蒸制1～2min，再次倒入厚度为0.05～0.2cm混合生粉浆，隔水大火蒸制1～2min；如此重复5～10次，揭去保鲜膜，制得魔芋无糖千层糕；

（3）冷却去模：将蒸熟的魔芋无糖千层糕取出，待其冷却后置于冷藏室中以2～6℃冷藏20～30min，取出后去除模具，即得成品。

所述的模具图形包括菱形、正方形、长方形、圆形。所述蒸馏水、食用油为液体。魔芋葡甘聚糖、马蹄粉、无蔗糖糕点修饰剂为固体，以上原料由市场购得。

本发明的优点及有益效果：本发明制得的魔芋无糖千层糕与现有技术相比，其使用无蔗糖糕点修饰剂代替蔗糖，使用魔芋葡甘聚糖代替常用小麦粉，解决了高血糖或糖尿病患者不能品尝甜味的痛苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于高血糖或糖尿病患者的食用；并且香味浓郁、风味独特、富有弹性、营养丰富，具有保健功效，是高血糖患者、糖尿病人等的健康养生的营养食品。

具体实施方式

为了充分公开本发明魔芋无糖千层糕及其制备方法，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1、一种魔芋无糖千层糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）混合生粉浆的配制：按重量份配料，将85份马蹄粉和0.5份的魔芋精粉混合均匀，加入2倍重的蒸馏水、50份无蔗糖糕点修饰剂和3份食用油，搅拌成浆状，过80目筛，去除残渣粉粒，得到混合生粉浆，备用；

（2）蒸制成形：在模具的四周预先刷上一层食用油，将步骤（1）所得混合生粉浆倒入模具内，抹平，厚度为0.1cm，模具表面覆盖保鲜膜，待水烧开后隔水大火蒸制2min，再次倒入厚度为0.1cm混合生粉浆，隔水大火蒸制2min，如此重复7次，揭去保鲜膜，制得魔芋无糖千层糕；

（3）冷却去模：将蒸熟的魔芋无糖千层糕取出，待其冷却后置于冷藏室中以4℃冷藏30min，取出后去除模具，即得成品。

实施例2、一种魔芋无糖千层糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）混合生粉浆的配制：按重量份配料，将100份马蹄粉和0.1份的魔芋精粉混合均匀，加入3倍重的蒸馏水、80份无蔗糖糕点修饰剂和5份食用油，搅拌成浆状，过80目筛，去除残渣粉粒，得到混合生粉浆，备用；