[发明专利]马铃薯包子的制作方法

摘要

本申请公开了一种马铃薯包子的制作方法，属于食品加工的技术领域。本申请将价廉物美的马铃薯制成保健、营养更全面的包子，使马铃薯主食尽快进入百姓之家。釆用原料是马铃薯、马铃薯全粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉、沙蒿籽粉、干酵母、无铝害双效泡打粉、黄豆芽苗菜、胡萝卜、牛肉糜、虾皮、灯笼椒、去壳鸡蛋、牛磺酸、EM原露、绵白糖、肉桂粉、白豆蔻粉和β-环状糊精等制备而成。具有健脾益气、和胃调中、宽肠通便、强身益肾、活血消肿、降糖降脂降血压、减肥等功效。马铃薯还能为人体提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及关节腔、浆膜腔的润滑，有利于人体活动自如。

主权项

马铃薯包子的制作方法，其特征在于，由按重量份数的组分组成：马铃薯2500‑7500克、马铃薯全粉1100‑3300克、燕麦粉750‑2250克、小麦粉650‑1950克、沙蒿籽粉12‑36克、干酵母30‑90克、无铝害双效泡打粉40‑120克、绵白糖200‑600克、白豆蔻粉25‑75克、肉桂粉15‑45克、EM原露适量、β‑环状糊精适量、食盐适量、小麦粉适量，制作馅料：黄豆芽苗菜2000‑6000克、胡萝卜1200‑3600克、牛肉糜500‑1500克、榨菜丝200‑600克、香葱适量、食盐适量、鸡精粉适量、沙蒿籽粉适量、胡椒粉适量。将干净的黄豆芽苗菜、胡萝卜和榨菜丝切碎和牛肉糜一起炒熟并加入适量食盐、鸡精粉、沙蒿籽粉、胡椒粉和香葱碎，即成为饱含汤汁、色香味美的馅料，首先将马铃薯脱皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150‑200倍的EM原露水中浸泡30‑40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥，将适量的β‑环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、燕麦粉、小麦粉、沙蒿籽粉、干酵母、无铝害双效泡打粉、绵白糖、白豆蔻粉、肉桂粉和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯发酵粉，将复配马铃薯发酵粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀搓揉成光滑的面团，在28℃‑33℃下醒发酵30‑45分钟，取出面团加入适量小麦粉搓揉成一个个包子坯，包入馅料，将其放入蒸笼在28℃‑33℃下静置松驰15‑20分钟，即入炉加温蒸熟，成为松软美味筋韧可口、无粗糙感的马铃薯包子。