[发明专利]马铃薯包子的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工业的技术领域，尤其是涉及一种马铃薯包子的制作方 法。

背景技术

马铃薯营养丰富，易被人体消化吸收，并具多种保健功效，被营养学家称之 为“十全十美”的最佳食物。我国是马铃薯生产、消费的第一大国。当前我国 的马铃薯作为主食刚刚起步，数量不多、品种不全。马铃薯粉占复配小麦粉、 大米粉等占比份最高是65％左右。本发明马铃薯包子的制作方法使用的马铃薯 占比份是85％以上，并可复配粗粮玉米粉、燕麦粉等，口感筋韧松软、甜润芳 香、无粗糙感。

发明内容

本发明将价廉物美的马铃薯制成保健、营养更全面的包子，使马铃薯主食尽 快进入百姓之家。釆用的原料是马铃薯、马铃薯全粉、玉米粉、燕麦粉、小麦 粉、沙蒿籽粉、干酵母、无铝害双效泡打粉、去壳鸡蛋、黄豆芽苗菜、胡萝卜、 牛肉糜、虾皮、灯笼椒、牛磺酸、EM原露、绵白糖、肉桂粉、白豆蔻粉、β- 环状糊精等制备而成。具有健脾益气、和胃调中、宽肠通便、强身益肾、活血 消肿、降糖降脂降血压、减肥等功效。另外，马铃薯还能为人体提供大量有特 殊保护作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及关节腔、浆膜腔的润滑， 有利于人体活动自如。

本发明的技术措施

马铃薯包子的制作方法，由按重量份数的组分组成：马铃薯2500-7500克、 马铃薯全粉1100-3300克、燕麦粉750-2250克、小麦粉650-1950克、沙蒿籽粉 12-36克、干酵母30-90克、无铝害双效泡打粉40-120克、绵白糖200-600克、 白豆蔻粉25-75克、肉桂粉15-45克、EM原露适量、β-环状糊精适量、食盐适 量、小麦粉适量(制包子坯用)。严禁使用发芽的马铃薯。

制作馅料：黄豆芽苗菜2000-6000克、胡萝卜1200-3600克、牛肉糜500-1500 克、榨菜丝200-600克、香葱适量、食盐适量、鸡精粉适量、沙蒿籽粉适量、胡 椒粉适量。将干净的黄豆芽苗菜、胡萝卜和榨菜丝切碎和牛肉糜一起炒熟并加 入适量食盐、鸡精粉、沙蒿籽粉、胡椒粉和香葱碎，即成为饱含汤汁、色香味 美的馅料。

首先将马铃薯脱皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150-200 倍的EM原露水中浸泡30-40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清 洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥。将适量的β-环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置， 将马铃薯全粉、燕麦粉、小麦粉、沙蒿籽粉、干酵母、无铝害双效泡打粉、绵 白糖、白豆蔻粉、肉桂粉和适量食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯发酵粉， 将复配马铃薯发酵粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀搓揉成光滑的面团，在28℃ -33℃下醒发酵30-45分钟，取出面团加入适量小麦粉搓揉成一个个包子坯，包 入馅料，将其放入蒸笼在28℃-33℃下静置松驰15-20分钟，即可入炉加温蒸熟， 成为松软美味筋韧可口、无粗糙感的马铃薯包子。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下

1.采用有益生物菌EM原露分解及中和马铃薯内含的有毒素龙葵碱，去除有 毒龙葵碱的刺舌异味。采用β-环状糊精分解和掩盖马铃薯中的不良异味，使其 更安全、更适口，并增加粗粮的黏结度。

2.无毒无害的自然生物沙蒿籽粉做成的复配马铃薯发酵粉能极大地增加包 子的筋韧可口感。由于沙蒿籽粉有超高度的胶黏韧性、吸水性和聚集性，其加 工的盛装容器及机械设备、案台、工具等都无残留胶黏的粉团、粉碎粒、粉末， 清洗十分方便，且节约原料。沙蒿籽粉能显著改善提高粗粮的筋韧性、黏结性 和口感性。使面团的拉伸强度增加并提高2-3倍。沙蒿籽粉还能大量地吸收馅料 的汤汁。

3.采用复配马铃薯发酵粉加马铃薯泥制作包子的方法，更简易掌握工艺，粗 糙的杂粮粉在含水充分及熟淀粉质的马铃薯泥和胶韧的沙蒿籽粉作用下，转化 为有筋韧松软的面食。马铃薯占比份更高，保存营养价值更高，保健功效更全 面。市场上的马铃薯馒头，马铃薯粉占复配小麦粉、大米粉等占比份最高是65％ 左右。本发明的马铃薯包子制作方法使用的马铃薯占比份是85％以上，并可复 配粗粮玉米粉、荞麦粉和燕麦粉等，口感筋韧松软、甜润芳香、无粗糙感。