[发明专利]一种蒸制焦糖瓜子的生产方法

摘要

本发明公开一种蒸制焦糖瓜子的生产方法，该方法包括下述顺序的生产步骤：在煮锅中加入食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、谷氨酸钠、柠檬酸和水混合熬煮，加入蜂蜜、奶精后熬煮，制成汤料液放入浸锅中冷却待用；继续在煮锅中加入食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、谷氨酸钠、柠檬酸和水，在混合液上方蒸制葵花籽；将蒸制后的葵花籽放入浸锅中浸泡；浸泡入味后的葵花籽烘干后冷却至常温。本发明利用蒸制工艺代替传统的煮制工艺，克服了传统煮制工艺下焦糖瓜子产品易掉皮的缺点，使焦糖瓜子具有口味甘甜、外观较好的特点；同时蒸制工艺缩短了单批次样品的加热时间，降低了能耗。

主权项

一种蒸制焦糖瓜子的生产方法，其特征在于，该方法包括下述顺序的生产步骤：(1)、在煮锅中加入食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、谷氨酸钠、柠檬酸和水混合熬煮2小时，接着加入蜂蜜、奶精后熬煮10分钟，熬煮后的汤料液放入浸锅中冷却待用；其中上述配料和水的质量比为1：25；(2)、继续在煮锅中以质量比1:25加入食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、谷氨酸钠、柠檬酸和水，在混合液上方加上两层隔板，将瓜子原料以2厘米厚度均匀置于隔板上，加热2小时后，再向煮锅中加入蜂蜜、奶精，继续熬煮10分钟；(3)、将步骤(2)中的下层隔板上的瓜子立即放入步骤(1)中的浸锅中，浸泡20分钟；(4)、将浸泡入味后的瓜子在105℃下烘干7小时，再在120℃下烘干20分钟，最后在105℃下烘干1小时，冷却至常温。