[发明专利]一种蒸制焦糖瓜子的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子食品的生产方法，具体是一种 蒸制焦糖瓜子的生产方法。

背景技术

瓜子种类较多，葵花籽更是瓜子中的佼佼者，是人们生活中不可缺少的零食， 葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，利用葵花子制得瓜子种类 更多，焦糖瓜子便是其中一种人们受欢迎的瓜子食品。

现有的焦糖瓜子制作工艺跟一般的瓜子没有太大的区别，包括选料、煮料、 瓜子在煮料中浸泡、浸泡后的炒制的过程。通常在煮料中加入糖水，口味较甜， 市场上也出现了改良版的焦糖瓜子，少了些糖，多了些五香。上述方法不足之 处在于：传统煮制工艺下焦糖瓜子产品易掉皮，导致外观不好；批次瓜子原料 加热时间较长，能耗较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒸制焦糖瓜子的生产方法，通过对焦糖瓜子传 统生产工艺进行改进，生产一种口味甘甜、外观较好的焦糖瓜子。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种蒸制焦糖瓜子的生产方法，该方法包括下述顺序的生产步骤：

(1)、在煮锅中加入食用盐6-8份、红糖10-15份、白砂糖4-7份、冰糖2-3 份、茴香0.4-0.6份、甘草0.5-0.8份、桂皮0.1-0.3份、谷氨酸钠0.1-0.2 份、柠檬酸0.1-0.3份和水混合熬煮2小时，其中其它配料和水的质量比为1： 25；接着加入蜂蜜0.5-2份、奶精1-3份后熬煮10分钟，熬煮后的汤料液放入 浸锅中冷却待用；

(2)、继续在煮锅中以质量比1:25加入食用盐6-8份、红糖10-15份、白砂 糖4-7份、冰糖2-3份、茴香0.4-0.6份、甘草0.5-0.8份、桂皮0.1-0.3份、 谷氨酸钠0.1-0.2份、柠檬酸0.1-0.3份和水，在混合液上方加上两层隔板， 将90-110份瓜子原料以2厘米厚度均匀置于隔板上，加热2小时后加入蜂蜜 0.5-2份、奶精1-3份，继续熬煮10分钟；

(3)、将步骤(2)中下层隔板的瓜子立即放入步骤(1)中的浸锅中，浸泡 时间为20分钟；

(4)、将浸泡入味后的瓜子在105℃下烘干7小时，再在120℃下烘干20分 钟，最后在105℃下烘干1小时，冷却至常温后进行包装、抽检、入库；

(5)、将步骤(2)煮锅中汤料液放入浸锅中冷却待用，同时上层隔板置于下 层，在上层隔板中继续加入90-110份瓜子原料，重复进行步骤(2)、(3)、(4)、 (5)。

所述的瓜子为精选葵花籽。

本发明的有益效果：本发明利用蒸制、烘干工艺代替传统的煮制、翻炒工艺， 克服了传统煮制工艺下焦糖瓜子产品易掉皮的缺点，使焦糖瓜子具有口味甘甜、 外观较好的特点；同时蒸制工艺缩短了单批次样品的加热时间，降低了能耗。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

蒸制焦糖瓜子：(1)、在煮锅中加入食用盐6份、红糖10份、白砂糖4份、 冰糖2份、茴香0.4份、甘草0.5份、桂皮0.1份、谷氨酸钠0.1份、柠檬酸 0.1份和水混合熬煮2小时，其中上述配料总重量份和水的质量比为1：25；接 着加入蜂蜜0.5份、奶精1份后熬煮10分钟，熬煮后的汤料液放入浸锅中冷却 待用；

(2)、继续在煮锅中以质量比1:25加入食用盐8份、红糖15份、白砂糖7 份、冰糖3份、茴香0.6份、甘草0.8份、桂皮0.3份、谷氨酸钠0.2份、柠 檬酸0.3份和水，在混合液上方加上两层隔板，将110份葵花籽原料以2厘米 厚度均匀置于隔板上，加热2小时后，向煮锅内加入蜂蜜2份、奶精3份，继 续熬煮10分钟；

(3)、将步骤(2)中下层隔板的瓜子立即放入步骤(1)中的浸锅中，浸泡 时间为20分钟；

(4)、将浸泡入味后的瓜子在105℃下烘干7小时，再在120℃下烘干20分 钟，最后在105℃下烘干1小时，冷却至常温后进行包装、抽检、入库；

(5)、将步骤(2)煮锅中汤料液放入浸锅中冷却待用，同时上层隔板置于下 层，在上层隔板中继续加入110份葵花籽原料，重复进行步骤(2)、(3)、(4)、 (5)。

实施例2