[发明专利]一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种活性乳酸菌发酵饮料，原料包括红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌种子液。本发明还提供所述饮料的制备方法，本发明的有益效果为：本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，无任何添加剂、安全健康、4度冰箱冷藏，保质期为三个月。一般的活性乳酸菌饮料相同储存条件下保质期为21天；本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，pH为3.5左右，食用效果好，对老人便秘有一定缓解作用；提高肝脏的解酒能力，还能起到保肝的功效；本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，口感好，香气、黏稠度、风味、爽口度等指标良好。

主权项

1.一种活性乳酸菌发酵饮料，其特征在于： 以重量份计，包括以下原料组分：红糖               10～20份葡萄糖             5～15份蜂蜜               5～15份低聚木糖           1～5份纯净水             35～74份乳酸菌种子液       5～10份；所述乳酸菌原料还包括鱼皮多肽11份、苹果汁6份、葡萄籽提取物4份、金桔提取物3份、芒果提取物5份；所述乳酸菌为植物乳杆菌；所述乳酸菌种子液，菌含量≥4×108个/ml；所述乳酸菌为植物乳杆菌；所述乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括活化乳酸菌菌种、制备乳酸菌种子液、发酵；所述活化乳酸菌菌种，将纯化培养的乳酸菌菌种接种至装有体积比为30～60%的活化培养基的摇瓶中，在培养温度为36～40℃,摇瓶静置培养2～4天；所述活化培养基的配方为葡萄糖18～22g/ L、蛋白胨8～15g/ L、牛肉粉2～8g/ L、酵母粉3～7g/ L、磷酸氢二钾1～5g/ L和硫酸镁0.1～0.5g/ L；所述制备乳酸菌种子液，将活化培养好的乳酸菌菌种，接种到装有体积比为50～70%发酵培养基的种子罐内，体积接种量为1～3%，在培养温度为36～40℃,种子罐静置培养2～4天，pH为3.5时，制得乳酸菌种子液；所述发酵，乳酸菌种子液加入装有体积比为50～70%发酵培养基的发酵罐内，在培养温度为36～40℃，发酵罐静置培养2～4天，发酵罐中乳酸菌含量≥4×108个/ml时，制得乳酸菌活性饮料。