[发明专利]一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种活性乳酸菌发酵饮料，原料包括红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌种子液。本发明还提供所述饮料的制备方法，本发明的有益效果为：本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，无任何添加剂、安全健康、4度冰箱冷藏，保质期为三个月。一般的活性乳酸菌饮料相同储存条件下保质期为21天；本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，pH为3.5左右，食用效果好，对老人便秘有一定缓解作用；提高肝脏的解酒能力，还能起到保肝的功效；本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，口感好，香气、黏稠度、风味、爽口度等指标良好。

技术领域

本发明涉及食品饮料发酵技术领域，尤其涉及一种活性乳酸菌发酵饮料及其制备方法。

背景技术

近几年来，在广大的饮料市场中流行着直接调酸型乳饮料，而同样是低pH乳饮料的发酵的活性乳酸菌饮料产品则比较少见。但随着社会科技的发展，消费者对健康的追求、安全意识的增加．人们对发酵乳饮料亦开始有了认识．活性乳酸菌乳饮料亦开始在市面上渐露头角，甚至己开始逐渐取代调酸型乳饮料的地位。

现有的活性乳酸菌饮料存在以下不足：

（1）市面上的活性乳酸菌饮料都以脱脂奶粉为原料，近年来奶粉的质量问题屡屡遭到质疑，并且以脱脂奶粉为原料的活性乳酸菌饮料在灌装前均添加一些添加剂（比如食用香精）来调节口感，对消费者的身体健康造成一定的威胁；

（2）保质期短；

（3）pH不稳定；

（4）对便秘、肝脏解酒没有效果；

（5）口感，香气、黏稠度、风味、爽口度不能同时兼顾；

（6）在平衡肠道菌群，改善胃肠道和消化系统疾病方面效果不明显；

（7）现有的乳酸菌饮料发酵工艺复杂，一般都需要经过最后的调配步骤。

发明内容

为解决现有技术存在的技术问题，本发明提供一种乳酸菌发酵饮料以及制备方法，以红糖、蜂蜜为主要原料，经乳酸菌发酵后的饮料酸甜适口，无需添加任何添加剂，并且更加健康，以实现以下发明目的：

（1）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，无任何添加剂、安全健康；4度冰箱冷藏，保质期达三个月；

（2）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，pH为3.5，促进消化、抑制肠道有害菌生长；

（3）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，食用效果好，缓解便秘、提高肝脏解酒能力；

（4）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，口感好，香气、黏稠度、风味、爽口度等指标良好；

（5）本发明制备的活性乳酸菌发酵饮料，调节肠道菌群平衡，改善胃肠道和消化系统疾病；

（6）本发明乳酸菌发酵饮料的生产工艺简单，省略最后调配步骤。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：

一种活性乳酸菌发酵饮料，原料包括红糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌种子液。

以下是对上述技术方案的进一步改进：

所述饮料，以重量份计，包括以下原料组分：

红糖 10～20份

葡萄糖 5～15份

蜂蜜 5～15份

低聚木糖 1～5份

纯净水 35～74份

乳酸菌种子液 5～10份。