[发明专利]一种芒果醋、芒果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种芒果醋、芒果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：将芒果洗净、去皮、加水、打浆、过滤，得到芒果原浆；在芒果原浆中加入水和果胶酶进行活化分解，然后依次进行光合细菌发酵、酵母菌发酵和醋酸发酵，得到芒果醋。芒果醋饮料包括：芒果醋15‑18份，纯净水70‑75份，芒果浓缩汁10‑12份。本发明提供的芒果醋的制备方法，所选来自北纬30°以外的优质菌种，依次发酵并严格控制发酵的条件，发酵充分。该芒果醋富含醋酸、果酸、尼克酸等多种有机酸，其pH在3.5‑4.0之间，适宜饮用。本发明的提供芒果醋饮料，改善了芒果醋单一的酸味，具有酸甜可口、营养美味等优点，适宜饮用。

主权项

1.一种芒果醋的制备方法，具体包括以下步骤：(1)、将新鲜的芒果洗净、去皮、去核、加水、打浆、过滤，得到芒果原浆；(2)、在芒果原浆中加水稀释，得到芒果原液，然后加入果胶酶，进行果胶酶活化分解，其中，所述果胶酶与所述芒果原液的质量比为(3％‑5％)：1，所述果胶酶活化分解的温度为26‑28℃，活化分解时间为6‑8小时；再加入光合细菌，进行光合细菌发酵，得到第一液体，其中，所述光合细菌与所述芒果原液的质量比为(7％‑10％)：1，所述光合细菌发酵的温度为26‑28℃，发酵的时间为4‑5天；(3)、在第一液体中加入酵母菌，并通入二氧化碳进行酵母菌发酵得到第二液体，其中，所述酵母发酵的温度为26‑28℃，发酵时间为4‑6天，所述第二液体的pH值为3.5‑4.5，酒精质量含量为6.0‑6.5％；在第二液体中加入醋酸菌，进行醋酸发酵，过滤，得到芒果醋，其中，所述醋酸发酵的温度为26‑30℃，发酵时间为6‑8天。