[发明专利]一种芒果醋、芒果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种芒果醋、芒果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：将芒果洗净、去皮、加水、打浆、过滤，得到芒果原浆；在芒果原浆中加入水和果胶酶进行活化分解，然后依次进行光合细菌发酵、酵母菌发酵和醋酸发酵，得到芒果醋。芒果醋饮料包括：芒果醋15‑18份，纯净水70‑75份，芒果浓缩汁10‑12份。本发明提供的芒果醋的制备方法，所选来自北纬30°以外的优质菌种，依次发酵并严格控制发酵的条件，发酵充分。该芒果醋富含醋酸、果酸、尼克酸等多种有机酸，其pH在3.5‑4.0之间，适宜饮用。本发明的提供芒果醋饮料，改善了芒果醋单一的酸味，具有酸甜可口、营养美味等优点，适宜饮用。

技术领域

本发明涉及果醋加工技术领域，具体而言，涉及一种芒果醋、芒果饮料及其制备方法。

背景技术

醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来，因黑塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋不仅可以用作酸性调味料，果醋还可以经过适当的调配后制成果醋饮料，可以直接饮用酸甜可口，还带有水果独特的香气，饮用时非常可口。

芒果又叫“望果”，所以也叫做“希望之果”。果实椭圆滑润，果皮呈现为柠檬黄色，味道醇美，酸甜不一，有香气，汁水多而果核大，称得上是形色美艳。芒果的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素、芒果酮酸、芒果甙、槲皮素、硫胺素、核黄素、尼克酸、灰分以及钙、磷、铁、抗坏血酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、多醇类化合物等，这些都是人体所必需的营养物质和成分。芒果中β-胡萝卜素含量高达38％，而这种胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，并且是最安全的维生素A来源；维生素C的含量也超过桔子、草莓。

目前，果醋大多以苹果醋为主，但是苹果醋本身具有酸涩的口感，此外还有猕猴桃果醋、山楂、柑橘果醋等。申请号为200610048851.9的专利申请文件公开了一种芒果醋制备方法，以芒果为主要原料，但采用的制备方法仍然是传统的发酵型果醋酿造的菌种和方法，需要使用食用醋提前浸泡，并且还需要在酿造的过程中加入酒精，影响芒果醋的口感。此类的芒果醋在制备多样化的芒果饮品时，也同样影响芒果饮料的口感。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种芒果醋的制备方法，以解决现有芒果醋的酿造仍采用传统的食用醋酿造方法，还需要额外加食用醋和使用酒精帮助发酵，方法复杂、菌种单一，所述的芒果醋的制备方法，采用多种菌种依次发酵，具有发酵充分等优点。所制备的芒果醋富含醋酸、果酸、尼克酸等多种有机酸。

本发明的第二目的在于提供一种采用包含所述的芒果醋制备的芒果醋饮料，该芒果醋饮料改善了芒果醋单一的酸味，具有酸甜可口、营养美味等优点，并富含芒果的清香，适宜饮用。

本发明的第三目的在于提供一种芒果醋饮料的制备方法，该方法方便、简单、易于操作，采用该方法制备的芒果醋饮料，口感细腻。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

将芒果经过打浆处理，得到芒果原浆；在芒果原浆中加入水和果胶酶进行活化分解，然后依次进行光合细菌发酵、酵母菌发酵和醋酸发酵，得到芒果醋。