[发明专利]一种芒果醋、芒果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果醋的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)、将新鲜的芒果洗净、去皮、去核、加水、打浆、过滤，得到芒果原浆；

(2)、在芒果原浆中加水稀释，得到芒果原液，然后加入果胶酶，进行果胶酶活化分解，其中，所述果胶酶与所述芒果原液的质量比为(3％-5％)：1，所述果胶酶活化分解的温度为26-28℃，活化分解时间为6-8小时；再加入光合细菌，进行光合细菌发酵，得到第一液体，其中，所述光合细菌与所述芒果原液的质量比为(7％-10％)：1，所述光合细菌发酵的温度为26-28℃，发酵的时间为4-5天；

(3)、在第一液体中加入酵母菌，并通入二氧化碳进行酵母菌发酵得到第二液体，其中，所述酵母发酵的温度为26-28℃，发酵时间为4-6天，所述第二液体的pH值为3.5-4.5，酒精质量含量为6.0-6.5％；在第二液体中加入醋酸菌，进行醋酸发酵，过滤，得到芒果醋，其中，所述醋酸发酵的温度为26-30℃，发酵时间为6-8天。

2.根据权利要求1所述的芒果醋的制备方法，其特征在于，所述的芒果原液的含糖量为8％-12％，pH值为5.0-6.0。

3.一种包含采用权利要求1-2任一项所述的芒果醋的制备方法所制备的芒果醋的芒果醋饮料，其特征在于，包括按照重量份数计的如下组分：芒果醋15-18份，纯净水70-75份，芒果浓缩汁10-12份。

4.根据权利要求3所述的芒果醋饮料，其特征在于，以重量份数计，还包括：冰醋酸0.02-0.1份，柠檬酸0.07-0.15份，D-异抗坏血酸钠0.04-0.05份，山梨酸钾0.03-0.05份，三氯蔗糖0.005-0.01份。

5.一种根据权利要求3-4任一项所述的芒果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将原料按照既定组份混合、过滤，然后将滤液在20-25Mpa加压，再将加压后的滤液在100-120℃下灭菌30-60秒，得到芒果醋饮料。