[发明专利]一种酱卤肉制品及其生产工艺在审
| 申请号： | 201610013329.0 | 申请日： | 2016-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN105685843A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 井振龙 | 申请（专利权）人： | 萧县井全食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 周发军 |
| 地址： | 235263 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱卤肉制品及其生产工艺，涉及食品加工领域，该酱卤肉由以下原料制成：原料肉、调味料、酱卤汁、复合上色剂、食品防腐剂，生产工艺为：(1)原料准备；(2)原料肉处理；(3)酱卤汁和复合上色剂的制备；(4)腌制；(5)卤制；(6)烘制；(7)杀菌和防腐。本发明生产工序简洁，生产成本较低，所制得的酱卤肉口感好、色泽鲜亮、红润，可在食品加工企业及饭店、家庭中推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 制品 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种酱卤肉制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：原料肉1500～2000份、调味料250～420份、酱卤汁100～220份、复合上色剂50～120份、食品防腐剂10～60份。
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