[发明专利]一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法在审
| 申请号： | 201610005564.3 | 申请日： | 2016-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN105639440A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 黄树军;罗映红;鲍慧娟;牛亚军 | 申请（专利权）人： | 安徽雁湖面粉有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L13/20;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 鞠翔 |
| 地址： | 233400 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法，涉及食品加工领域，利用精制骨汤进行和面，并且在和面的过程中加入面团重量1.5-2％的葱汁进行调和。本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，面条具有较好的弹性；本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性；和面过程中还使用葱汁进行调和，不但可以提香，还可以在面团压延、切条加工过程中，使面与压延辊和切刀容易分离；解决了制作骨汤挂面时面团与设备容易粘附的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 挂面 生产 设备 粘附 方法 | ||
【主权项】：
一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法，其特征在于，利用精制骨汤进行和面，并且在和面的过程中加入面团重量1.5‑2％的葱汁进行调和。
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