[发明专利]一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法

权利要求书

1.一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法，其特征在于，利用精制 骨汤进行和面，并且在和面的过程中加入面团重量1.5-2％的葱汁进行调和。

2.根据权利要求1所述的防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法，其特征 在于：和面所用面粉中还加入了藕粉、山药粉、谷朊粉、魔芋精粉和改良剂， 重量配比为：面粉70份、藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、 改良剂0.03份。

3.根据权利要求1所述的防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法，其特征 在于：所述精制骨汤的熬制方法：

A、取300份(重量)牛骨头用凉水浸泡20min，浸泡用的冷水中放入少量 葱沫，泡出血水，再用凉水冲洗干净；

B、冲洗干净后的牛骨头放入高压锅内，加入500份(重量)凉水，水开 之后去浮沫；

C、加入中药材：枸杞1.5份(重量)、红枣3份(重量)、党参5份(重 量)、凤尾草1.5份(重量)、玉米须6份(重量)、葛花根2份(重量)、荆 芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕节4份(重量)，高压锅小火20分 钟；

D、将牛骨头、中药材从熬制的牛骨汤中捞出，牛骨汤倒入一个容器里暂 存，锅里重新添上水，烧开后再放入之前捞出的牛骨头和中药材，高压锅小 火20分钟；

E、重复步骤D的步骤，捞出牛骨头和中药材，把三次的牛骨汤混合，即 得精制骨汤。

4.根据权利要求1所述的防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法，其特征 在于：所述改良剂包含如下重量百分比的成份：卡拉胶(15±10)％、醋酸酯 淀粉(20±10)％、海藻酸钠(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20 ±10)％，以上各成份的重量百分比之和满足100％。