[发明专利]风味凤尾鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味凤尾鱼的加工方法，包括以下步骤：原料选择解冻及预处理→保水去腥→酶解去苦→漂洗、沥水→保水→腌渍→裹粉→油炸→真空微波→脱油→真空微波→撒粉→真空包装→121℃高温灭菌→成品；本发明方法加工的凤尾鱼产品色泽金黄，酥脆可口，味道鲜美，香味浓郁，本发明方法适于工业化生产，该方法节约能耗、提高生产效率将速冻的凤尾鱼制作成休闲的真空包装的休闲食品，比以往的速冻销售、罐头食品附加值更高。

主权项

1.一种风味凤尾鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料解冻：采用流水解冻法对鱼体进行解冻；(2)去腥：将解冻后的鱼体在去腥剂中浸泡，所述去腥剂包括1‰～1％的白芷提取物、5‰～1％的52°以上白酒、1％～5％紫苏提取物，其余为水；(3)去苦：将鱼体浸没在风味蛋白酶溶液中酶解3～3.5小时，酶解pH值为7，酶解温度为40～45℃；所述风味蛋白酶溶液中含有1‰～5‰神秘果提取物；(4)漂洗、沥水：将经过去腥、去苦的凤尾鱼用净水漂洗，然后捞出沥水；(5)保水：将鱼和保水液按照1:0.5～2的比例混合，并在‑0.08～‑0.1个大气压下真空滚揉30～60分钟，然后静置2～5小时；所述保水液含有1‰～5‰的复合磷酸盐，1‰～5‰的魔芋胶，余量为冰水；(6)腌渍：对凤尾鱼加入调味品进行腌制；(7)裹粉：将玉米粉末均匀地裹在腌制完成的凤尾鱼上；(8)油炸：将凤尾鱼进行油炸处理，油温控制在130℃～200℃，油炸1～5分钟；(9)第一次真空微波：将油炸后的凤尾鱼放入真空微波装置，通过真空微波处理3～5分钟；(10)脱油：将鱼体放入脱油机中脱油；(11)第二次真空微波：将脱油后的凤尾鱼放入真空微波装置中微波处理；(12)撒粉：对脱油之后的凤尾鱼产品撒上粉料；(13)包装：对撒粉后的凤尾鱼产品放入包装袋中进行包装。