[发明专利]风味凤尾鱼的加工方法

权利要求书

1.一种风味凤尾鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料解冻：采用流水解冻法对鱼体进行解冻；

(2)去腥：将解冻后的鱼体在去腥剂中浸泡，所述去腥剂包括1‰～1％的白芷提取物、5‰～1％的52°以上白酒、1％～5％紫苏提取物，其余为水；

(3)去苦：将鱼体浸没在风味蛋白酶溶液中酶解3～3.5小时，酶解pH值为7，酶解温度为40～45℃；所述风味蛋白酶溶液中含有1‰～5‰神秘果提取物；

(4)漂洗、沥水：将经过去腥、去苦的凤尾鱼用净水漂洗，然后捞出沥水；

(5)保水：将鱼和保水液按照1:0.5～2的比例混合，并在-0.08～-0.1个大气压下真空滚揉30～60分钟，然后静置2～5小时；所述保水液含有1‰～5‰的复合磷酸盐，1‰～5‰的魔芋胶，余量为冰水；

(6)腌渍：对凤尾鱼加入调味品进行腌制；

(7)裹粉：将玉米粉末均匀地裹在腌制完成的凤尾鱼上；

(8)油炸：将凤尾鱼进行油炸处理，油温控制在130℃～200℃，油炸1～5分钟；

(9)第一次真空微波：将油炸后的凤尾鱼放入真空微波装置，通过真空微波处理3～5分钟；

(10)脱油：将鱼体放入脱油机中脱油；

(11)第二次真空微波：将脱油后的凤尾鱼放入真空微波装置中微波处理；

(12)撒粉：对脱油之后的凤尾鱼产品撒上粉料；

(13)包装：对撒粉后的凤尾鱼产品放入包装袋中进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种风味凤尾鱼的加工方法，其特征在于：在所述步骤(2)中，浸泡时间为2小时。

3.根据权利要求1所述的一种风味凤尾鱼的加工方法，其特征在于：在所述步骤(3)中，酶解3小时，酶解温度为40℃。

4.根据权利要求1所述的一种风味凤尾鱼的加工方法，其特征在于：在所述步骤(6)中，所述调味品为盐、糖、味精、味特鲜、猪肉香精和β糊精。

5.根据权利要求4所述的一种风味凤尾鱼的加工方法，其特征在于：以凤尾鱼质量为基准，加入的盐、糖、味精、味特鲜、猪肉香精和β糊精的含量为：1％盐，4％糖，2％味精，1‰味特鲜，1‰猪肉香精，1‰β糊精。