[发明专利]一种高浊度浓缩骨汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，包括以下步骤：（1）碎骨机破碎；（2）高温蒸煮；（3）排料；（4）减压浓缩；（5）配料乳化；（6）高压均质：将上述乳化浓缩骨汤在60MPa～100MPa下均质2～5遍，使乳化的脂肪平均粒径在0.3μm，获得稳定均一的浓缩骨汤；（7）高温瞬时灭菌：上述均质后的浓缩骨汤，通过高温瞬时灭菌机，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为3～5秒，即得高浊度浓缩骨汤。本发明的高浊度浓缩骨汤的制作方法，通过反复高压均质，将浓缩骨汤的脂肪粒径处理成为平均粒径在0.3μm的稳定高浊度浓缩骨汤，使产品具有更高的浊度，存放时间长，稳定性好（脂肪不会聚集成片或成团），作为火锅汤底更加耐煮。

主权项

一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）碎骨机破碎：将畜禽骨投入碎骨机破碎，破碎后的粒径在30～50mm；（2）高温蒸煮：上述破碎后的畜禽骨，添加畜禽骨重量1.5～2.5倍的水，在121℃下蒸煮120分钟；（3）排料：上述蒸煮结束后，将汤液排放出来（实现骨渣与汤液的分离）；（4）减压浓缩：上述汤液，在温度65℃、压力0.08MPa下减压浓缩，浓缩至汤液原体积的35%～40%，得浓缩骨汤原液；（5）配料乳化：上述浓缩骨汤原液和，添加猪油、食用盐、乳化剂和稳定剂，通过乳化机乳化获得乳化浓缩骨汤；（6）高压均质：将上述乳化浓缩骨汤在60MPa～100MPa下均质2～5遍，使乳化的脂肪平均粒径在0.3μm，获得稳定均一的浓缩骨汤；（7）高温瞬时灭菌：上述均质后的浓缩骨汤，通过高温瞬时灭菌机，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为3～5秒，即得高浊度浓缩骨汤。