[发明专利]一种高浊度浓缩骨汤的制作方法

权利要求书

1.一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）碎骨机破碎：将畜禽骨投入碎骨机破碎，破碎后的粒径在30～50mm；

（2）高温蒸煮：上述破碎后的畜禽骨，添加畜禽骨重量1.5～2.5倍的水，在121℃下蒸煮120分钟；

（3）排料：上述蒸煮结束后，将汤液排放出来（实现骨渣与汤液的分离）；

（4）减压浓缩：上述汤液，在温度65℃、压力0.08MPa下减压浓缩，浓缩至汤液原体积的35%～40%，得浓缩骨汤原液；

（5）配料乳化：上述浓缩骨汤原液和，添加猪油、食用盐、乳化剂和稳定剂，通过乳化机乳化获得乳化浓缩骨汤；

（6）高压均质：将上述乳化浓缩骨汤在60MPa～100MPa下均质2～5遍，使乳化的脂肪平均粒径在0.3μm，获得稳定均一的浓缩骨汤；

（7）高温瞬时灭菌：上述均质后的浓缩骨汤，通过高温瞬时灭菌机，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为3～5秒，即得高浊度浓缩骨汤。

2.根据权利要求1所述的高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，若畜禽骨处于冷冻状态，则调整温度在-10℃～0℃，然后再投入碎骨机。

3.根据权利要求1、2所述的高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中，所述畜禽骨、猪油、食用盐、乳化剂、稳定剂的重量比为：25～35：5～25：10～15：0.2～4：0.5～2。

4.根据权利要求1、2、3所述的浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中，均质采用二段式，即第一段均质使用压力15.5MPa～24.5MPa，第二段均质使用压力60MPa～80MPa。

5.根据权利要求1～4所述的高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中，所述畜禽骨、猪油、食用盐、乳化剂、稳定剂的重量比为30：20：12：2.0：1.0。

6.利用权利要求1～5所述的制作方法制备得到的高浊度浓缩骨汤。