[发明专利]雅安黑茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种雅安黑茶及其制备方法，其包括以下步骤：(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；(2)杀青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆发酵：将菌液喷洒到茶叶上进行发酵；(6)翻拣；(7)压型；(8)烘焙凉干。本发明雅安黑茶的制备方法，添加外源菌种，不仅利于开发出品种风味独特、功能各异的茶叶制品，而且能缩短加工时间，更好地控制发酵程度，节约生产成本。本发明所制备的黑茶，滑润甘甜、滋味醇厚；含有丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用，长期饮用对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

主权项

一种雅安黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；(2)杀青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆发酵：将菌液喷洒到茶叶上进行发酵；(6)翻拣；(7)压型；(8)烘焙凉干。所述步骤(5)中，菌液与茶叶的质量比为8:100‑22:100。所述步骤(5)的菌液由下述方法制备：将0.6‑2.2份酶保活剂加入100份水中混合均匀，再接种黑曲霉、青霉、产朊假丝酵母混合均匀即得菌液。所述(5)的菌液中黑曲霉接种量为1.5‑3.5×10⁸cfu/g菌液，青霉接种量为1.5‑3.5×10⁸cfu/g菌液，产朊假丝酵母接种量为1.5‑3.5×10⁸cfu/g菌液。所述步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇混合而成，所述海藻糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。