[发明专利]雅安黑茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工的技术领域，具体涉及一种雅安黑茶及其制备方法。

背景技术

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶， 主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗 老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥 四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、 云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑 茶。

黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易 的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中， 由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2-3个月的路程，当时由于没有遮阳避 雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使 茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品， 因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制 过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、 广西、四川、湖北等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有 越陈越香的品质。

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有 蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和 水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和 各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过 肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协 助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的 尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低 烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而 多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

渥堆是形成黑茶品质的关键工序。渥堆的实质是以茶的内含成分为基质， 在湿热、酶促作用下经过一系列的生化反应，形成藏茶特有的品质。在传统 藏茶的加工中，茶叶的胞内酶与微生物产生的胞外酶共同作用于渥堆过程。 但是茶鲜叶经晒青处理，微生物活性受抑制，胞内酶的作用极大钝化。现代 藏茶加工中渥堆发酵过程耗时周期约27-35天，发酵程度靠人工调控。因而， 缩短发酵周期，量化监控发酵程度，提高茶叶品质，实现藏茶产业的标准化 成为现在藏茶产业的研究重点，因此，外源酶技术开始受到人们的关注。

本发明提供了一种雅安黑茶，滑润甘甜、滋味醇厚、营养丰富。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提 供一种雅安黑茶的制备方法。

本发明所要解决的技术问题之二是提供上述方法制备的雅安黑茶。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种雅安黑茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；

(2)杀青；

(3)薰蒸；

(4)揉捻；

(5)渥堆发酵：将菌液喷洒到茶叶上进行发酵；

(6)翻拣；

(7)压型；

(8)烘焙凉干。

所述步骤(5)中，菌液与茶叶的质量比为8:100-22:100。

所述步骤(5)的菌液由下述方法制备：将0.6-2.2份酶保活剂加入100 份水中混合均匀，再接种黑曲霉、青霉、产朊假丝酵母混合均匀即得菌液。

所述(5)的菌液中黑曲霉接种量为1.5-3.5×10⁸cfu/g菌液，青霉接种量 为1.5-3.5×10⁸cfu/g菌液，产朊假丝酵母接种量为1.5-3.5×10⁸cfu/g菌液。

所述步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇混合而 成，所述海藻糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

优选地，所述步骤(5)中，控制发酵温度为30-40℃，发酵时间为10-30 天。

本发明还提供了一种雅安黑茶，采用上述方法制备而成。

具体的，在本发明中：

麦芽糖醇，CAS号：585-88-6；