[发明专利]一种玫瑰花起泡酒及其生产方法

摘要

本发明涉及一种玫瑰花起泡酒及其生产方法，该生产方法包括玫瑰花筛选、浸提与发酵等步骤。本发明得到的玫瑰花起泡酒与传统的高度酒浸提蒸馏得到的平静玫瑰花酒相比，颜色鲜亮，玫瑰花香浓郁芬芳，能使整个口腔充满玫瑰花香气，甜而不腻，并有细腻的汽包产生，酒度低，降低了玫瑰花本身的苦感，适宜人群广，尤其更能得到女性的青睐。

主权项

一种玫瑰花起泡酒的生产方法，其特征在于该生产方法包括下述步骤：A、玫瑰花筛选除去成熟滇红玫瑰花的花粉囊与花萼，挑选品质、色泽优良的红玫瑰花瓣；B、浸提按照以千克计玫瑰花瓣：以千克计无菌水：以克计食品级柠檬酸：以毫克计偏重亚硫酸钾的质量比为1：0.8～1.2：32～38：55～65，将步骤得到的玫瑰花瓣、无菌水、食品级柠檬酸与偏重亚硫酸钾混匀，然后置于避光密闭容器中在温度30～40℃下浸提7.5～8.5h；接着，按照每升浸提混合物为20‑50mg果胶酶，把果胶酶添加到浸提混合物中，再在温度30～40℃下酶处理16～20h，接着过滤，得到玫瑰花浸提液与玫瑰花瓣滤饼；C、发酵把步骤B得到的玫瑰花浸提液放入发酵容器中，按照玫瑰花浸提液与水的体积比1:18～20，往玫瑰花浸提液中添加水，混匀，得到稀释的玫瑰花浸提液；再往其中加入白砂糖，使其糖含量达到以重量计9.5～10.5％；然后按照每吨稀释玫瑰花浸提液为1.5‑2.0kg活化酵母液，往含糖的稀释玫瑰花浸提液中添加活化酵母液；同时，步骤B得到的玫瑰花瓣渣在用脱脂纱布包裹后也放入所述发酵容器中；在加入活化酵母液后立即进行开放式倒灌，以增加发酵液中的溶氧量，同时在发酵温度15～20℃下进行发酵；在距第一次开放式倒灌48h后，再按照与前面描述的相同比例相继加入白砂糖与活化酵母液，进行补糖发酵；所述发酵液的比重达到1.050‑1.060时补加白砂糖，同时除去玫瑰花瓣，继续发酵，直到发酵液的比重达到1.000‑1.028时，添加二氧化硫并进行低温处理，终止酒精发酵；过滤分离，过滤的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经过在温度0‑4℃下低温保压灌装，灭菌，得到所述的玫瑰花起泡酒。