[发明专利]一种玫瑰花起泡酒及其生产方法

权利要求书

1.一种玫瑰花起泡酒的生产方法，其特征在于该生产方法包括下述步骤：

A、玫瑰花筛选

除去成熟滇红玫瑰花的花粉囊与花萼，挑选品质、色泽优良的红玫瑰花瓣；

B、浸提

按照以千克计玫瑰花瓣：以千克计无菌水：以克计食品级柠檬酸：以毫克计偏重亚硫酸钾的质量比为1：0.8～1.2：32～38：55～65，将步骤得到的玫瑰花瓣、无菌水、食品级柠檬酸与偏重亚硫酸钾混匀，然后置于避光密闭容器中在温度30～40℃下浸提7.5～8.5h；接着，按照每升浸提混合物为20-50mg果胶酶，把果胶酶添加到浸提混合物中，再在温度30～40℃下酶处理16～20h，接着过滤，得到玫瑰花浸提液与玫瑰花瓣滤饼；

C、发酵

把步骤B得到的玫瑰花浸提液放入发酵容器中，按照玫瑰花浸提液与水的体积比1:18～20，往玫瑰花浸提液中添加水，混匀，得到稀释的玫瑰花浸提液；再往其中加入白砂糖，使其糖含量达到以重量计9.5～10.5％；然后按照每吨稀释玫瑰花浸提液为1.5-2.0kg活化酵母液，往含糖的稀释玫瑰花浸提液中添加活化酵母液；同时，步骤B得到的玫瑰花瓣渣在用脱脂纱布包裹后也放入所述发酵容器中；

在加入活化酵母液后立即进行开放式倒灌，以增加发酵液中的溶氧量，同时在发酵温度15～20℃下进行发酵；在距第一次开放式倒灌48h后，再按照与前面描述的相同比例相继加入白砂糖与活化酵母液，进行补糖发酵；

所述发酵液的比重达到1.050-1.060时补加白砂糖，同时除去玫瑰花瓣，继续发酵，直到发酵液的比重达到1.000-1.028时，添加二氧化硫并进行低温处理，终止酒精发酵；过滤分离，过滤的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经过在温度0-4℃下低温保压灌装，灭菌，得到所述的玫瑰花起泡酒。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤A中，所述的鲜玫瑰花含水量是以重量计80～85％。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤B中，所述的果胶酶是上海杰兔商贸有限公司出售的EX-V型果胶酶或法国LAFASEHEGRANDCRU果胶酶。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤B中，所述的浸提液先用60目脱脂纱布进行过滤，再用120目纱布进行过滤。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤B中，所述的滤饼通过低压压榨得到玫瑰花瓣渣与压榨液，所述的压榨液与所述的玫瑰花浸提液合并，接着混合均匀。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤C中，所述的酵母是R-HST型酿酒酵母，按照R-HST型酿酒酵母、白砂糖与水的质量比1：0.8～1.2：8～12，将白砂糖溶解于温度为37℃的水中，并且将其温度控制在36-38℃，然后加入R-HST型酿酒酵母，搅拌，静置20min，得到所述的活化酵母液。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤C中，采用比重计测定发酵液的比重达到1.050-1.060时，并且采用酒精计测定该发酵液的酒精度，由其比重值与酒精度通过在不同温度下比重与含糖量和酒精度换算表换算得到该发酵液的残糖量；再按照发酵液中18g/L糖发酵产生以体积计1％酒计算得到需要补充的糖量添加白砂糖，并且每次发酵结束时残糖达到40-50g/L。

8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤C中，添加二氧化硫停止发酵是按照150mg/L添加偏重亚硫酸钾的条件下进行的。

9.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤C中，所述的过滤分离是先使用硅藻土过滤机过滤，然后使用0.45μm、0.22μm板框过滤机过滤。

10.根据权利要求1-9中任一项权利要求所述的玫瑰花起泡酒，其特征在于它具有下述特性：