[发明专利]一种玫瑰花起泡酒及其生产方法

说明书

【技术领域】

本发明属于饮料酒生产技术领域。更具体地，本发明涉及一种玫瑰花起泡酒，还涉及所述玫瑰花气泡酒的生产方法。

【背景技术】

玫瑰(Rosarugosa)，属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝杆多针刺，奇数羽状复叶，小叶5～9片，椭圆形，有边刺。花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，果期8-9月，扁球形，玫瑰原产是中国。

成熟的玫瑰鲜果含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱，其中维生素C的含量最丰富，每100g玫瑰鲜果含2000多毫克维生素C，有“维生素C之王”之称。玫瑰鲜果还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，其中蛋白质含量为以重量计8.5％、脂肪4.7％、可溶性糖1.2％、碳水化合物68％。

玫瑰花的明显功效是理气解郁、活血散淤和调经止痛.此外，玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。在工作和生活压力越来越大的今天，即使不是月经期，也可以多喝点玫瑰花，安抚、稳定情绪。行气活血、化淤、调和脏腑的作用。

CN104673611A公开了一种玫瑰泡酒及其制作方法。该方法包括下述步骤a、预处理：以玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花萼，粉碎并过20目筛，将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为鲜玫瑰花时，将鲜玫瑰花除去花萼，剪碎花瓣后备用；b、浸提：用基酒对步骤a备用的原料浸泡；c、后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得滤液；加水调制滤液的酒度至30～50％vol；再以活性炭除浊；最后以硅藻土过滤即可。在日常生活中人们经常使用酒浸泡各种花制备保健药酒。但是，这些方法存在1，酒度高，限制了消费群体；2，玫瑰花中的水溶物利用率低，降低了玫瑰花的营养价值等技术缺陷。

针对现有技术存在的这些技术缺陷，本发明人在总结现有技术的基础，通过大量实验研究与分析，终于完成了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种玫瑰花起泡酒。

本发明的另一个目的是提供所述玫瑰花起泡酒的生产方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种玫瑰花起泡酒的生产方法。

该生产方法包括下述步骤：

A、玫瑰花筛选

除去成熟滇红玫瑰花的花粉囊与花萼，挑选品质、色泽优良的红玫瑰花瓣；

B、浸提

按照以千克计玫瑰花瓣：以千克计无菌水：以克计食品级柠檬酸：以毫克计偏重亚硫酸钾的质量比为1：0.8～1.2：32～38：55～65，将步骤得到的玫瑰花瓣、无菌水、食品级柠檬酸与偏重亚硫酸钾混匀，然后置于避光密闭容器中在温度30～40℃下浸提7.5～8.5h；接着，按照每升浸提混合物为20～50mg果胶酶，把果胶酶添加到浸提混合物中，搅拌使得果胶酶充分均匀溶解，再在温度30～40℃下酶处理16～20h，接着用脱脂纱布低压过滤，得到玫瑰花浸提液与玫瑰花瓣滤饼；

C、发酵

把步骤B得到的玫瑰花浸提液放入发酵容器中，按照玫瑰花浸提液与水的体积比1:18～20，往玫瑰花浸提液中添加水，混匀，得到稀释的玫瑰花浸提液；再往其中加入白砂糖，使其糖含量达到以重量计9.5～10.5％，加入发酵助剂DAP，使其含量达到以重量计0.01～0.15％；然后按照每吨稀释玫瑰花浸提液为1.5～2.0kg活化酵母液，往含糖的稀释玫瑰花浸提液中添加活化酵母液；同时，步骤B得到的玫瑰花瓣渣在用脱脂纱布包裹后也放入所述发酵容器中；

在加入活化酵母液后立即进行开放式倒灌，以增加发酵液中的溶氧量，同时在发酵温度15～20℃下进行发酵；在距第一次开放式倒灌48h后，再按照与前面描述的相同比例相继加入白砂糖与活化酵母液，进行补糖发酵；

所述的发酵液的比重达到1.050-1.060时补加白砂糖，同时除去玫瑰花瓣，继续发酵，直到发酵液的比重达到1.000-1.028时，添加二氧化硫并进行低温处理，终止酒精发酵；过滤分离，过滤的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经过在温度0-4℃下低温保压灌装，灭菌，得到所述的玫瑰花起泡酒。

本发明的一种优选实施方式，在步骤A中，所述的鲜玫瑰花含水量是以重量计80～85％。