[发明专利]一种发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201510967500.7 | 申请日： | 2015-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN105532872A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 沈玲;徐致远;刘振民;苗君莅;应杰;王豪;廖文艳;韩梅;吕昌勇 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;张佶颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵乳及其制备方法，该发酵乳的原料包括下述组分：芒果原浆8.0％-18.0％，甜味剂0.006％-7.5％，发酵剂0.001％-0.006％和补足至100％的原料乳，所述百分比为各组分质量占各原料总质量的百分比；其制备方法包括如下步骤：(1)将原料乳、甜味剂和芒果原浆混合均匀，得料液A；(2)将料液A均质，杀菌，冷却，得料液B；(3)在料液B中接种发酵剂，混合均匀后发酵得料液C；发酵的终点酸度为65-75°T；(4)将料液C冷却，后熟，即得。本发明将芒果原浆和原料乳一起发酵，制得的发酵乳质构细腻，口感浓郁，芒果经发酵后对于过敏体质还可起到缓解过敏症状的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵乳的原料包括下述组分：芒果原浆8.0％‑18.0％，甜味剂0.006％‑7.5％，发酵剂0.001％‑0.006％和补足至100％的原料乳，所述百分比为各组分质量占各原料总质量的百分比；所述制备方法包括如下步骤：(1)将所述原料乳、甜味剂和芒果原浆混合均匀，得料液A；(2)将料液A均质，杀菌，冷却，得料液B；(3)在料液B中接种所述发酵剂，料液B和发酵剂混合均匀后发酵得料液C；所述发酵的终点酸度为65‑75°T；(4)将料液C冷却，后熟，即得。
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