[发明专利]一种发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵乳的原料包括下述 组分：芒果原浆8.0％-18.0％，甜味剂0.006％-7.5％，发酵剂0.001％-0.006％ 和补足至100％的原料乳，所述百分比为各组分质量占各原料总质量的百分 比；

所述制备方法包括如下步骤：

(1)将所述原料乳、甜味剂和芒果原浆混合均匀，得料液A；

(2)将料液A均质，杀菌，冷却，得料液B；

(3)在料液B中接种所述发酵剂，料液B和发酵剂混合均匀后发酵得 料液C；所述发酵的终点酸度为65-75°T；

(4)将料液C冷却，后熟，即得。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵乳的原料不 包括增稠剂、稳定剂、乳化剂和防腐剂；

和/或，所述原料乳为生鲜乳和/或复原乳；

和/或，所述芒果原浆为阿方索芒果原浆；

和/或，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、 甜菊糖苷、果糖和果葡糖浆中的一种或多种，较佳地为白砂糖；所述甜味剂 为白砂糖、木糖醇、果糖和果葡糖浆中的一种或多种时，所述甜味剂的用量 为4.0％-7.5％；所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和甜菊糖苷中的 一种或多种时，所述甜味剂的用量为0.006％-0.035％；

和/或，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和/或 嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述生鲜乳为生 牛乳和/或生羊乳，较佳地为生牛乳；

和/或，所述芒果原浆的用量为10.0％-15.0％；

和/或，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、果糖和果葡糖浆中的一种或多种， 所述甜味剂的用量为5.0％-7.0％；

和/或，所述发酵剂的用量为0.003％-0.006％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵乳的原料还 包括益生菌，所述益生菌的用量为0.0001％-0.01％，所述百分比为益生菌质 量占各原料总质量的百分比；

和/或，所述发酵乳的原料还包括蛋白粉，所述蛋白粉的用量为 0.1％-10.0％，所述百分比为蛋白粉质量占各原料总质量的百分比；

和/或，所述发酵乳的原料还包括稀奶油，所述稀奶油的用量为 0.1％-12.0％，所述百分比为稀奶油质量占各原料总质量的百分比。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述益生菌为乳双歧 杆菌(Bifidobacteriumlactis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、长 双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、 干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)、 罗伊氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum) 和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)中的一种或多种；

和/或，所述益生菌在步骤(3)中与所述料液B和发酵剂一起混合加入；

和/或，所述蛋白粉为乳清蛋白粉和/或牛奶蛋白粉；

和/或，所述蛋白粉在步骤(1)中与所述原料乳、甜味剂和芒果原浆一 起混合加入；

和/或，所述稀奶油在步骤(1)中与所述原料乳、甜味剂和芒果原浆一 起混合加入。