[发明专利]一种芦笋保健饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，该发明营养成分丰富，具有降血压、抗氧化、延缓衰老、健脾润肺、美容养颜、提神醒目的功效。饮料产品呈褐色，气味芳香宜人，酸甜可口。本发明优势在于：一是本发明主要成分芦笋浸提液是通过“二步干燥法+超声波破壁辅助酶解”制备，有效保留了芦笋有效成分的活性，赋予了饮料的保健功能；二是采用“二步干燥法”制备芦笋干粉，可以使芦笋长期保存备用，避免了因长期储存鲜芦笋造成的能耗损失或因保存不当造成腐烂浪费；三是在果蔬原料配伍中添加了葛根粉，可做悬浮剂保持饮料状态，另外葛根粉还具有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、美容健身等功效，使本发明尤其适用于女性消费者和中老年消费者。

主权项

本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于：选用的果蔬原料按重量份配伍比例为：番茄10～20份、葡萄15～20份、苹果7～10份、菠萝3～5份、南瓜3～8份、木瓜2～5份、橙子5～10份、黄瓜5～7份、柠檬3～5份，胡萝卜8～12份，西兰花3～6份；本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，具体是通过以下步骤实现的：（1）选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔，然后在常温下用破碎机破碎；将破碎后的果蔬原料按照上述比例混合，在‑10℃～‑15℃真空条件下冷冻3～6h，之后加入果蔬原料重量4～6倍的纯净水，加热使水温提高到20℃～30℃，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力40～50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力0.1～0.4MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/3～1/2，巴氏杀菌法80℃～90℃灭菌，即得混合果蔬汁；（2）向上述混合果蔬汁中按重量加入4%～5%白砂糖、10%～15%芦笋浸提液、5%～8%蜂蜜、0.2%～0.4%酒石酸、0.4%～0.6%悬浮剂、0.02%～0.05%山梨酸钾进行混合，得到混合液；（3）向上述混合液中加入0.1%～0.2%柠檬酸，调节混合液pH值为4.0～6.0；（4）将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa～40MPa下均质，然后经过脱气、灭菌、冷却、灌装，即得成品；步骤（2）中所述的悬浮剂为葛根粉；步骤（2）中所述的芦笋浸提液的制备方法为：选取干净、新鲜、无明显褐变的芦笋老茎，剔除腐烂的老茎及杂质，用自来水洗尽杂物，以减少锈点和斑点的产生，放入40℃～60℃、浓度为2%～3%的Na₂CO₃中浸泡2～4h，取出于阴凉干燥处风干至无水滴滴下；将浸泡Na₂CO₃并风干后的芦笋剪切为3～5cm的小段，放置于‑30℃～‑20℃低温冰箱中迅速冷冻2～3h；将冷冻后的芦笋转移至冻干机干燥仓内，于‑20℃～‑10℃条件下真空干燥2～4h；对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为40℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为40Pa～50Pa条件下保温0.5～1h；保持干燥仓真空压力40Pa～50Pa条件下进行降温，待温度降至25℃～35℃后维持0.5～1h；将经过真空冷冻干燥去除大部分游离水的芦笋转移至气流滚筒脱水干燥设备中，由鼓风机提供来自热风炉的温度为200℃～400℃的干热风将芦笋快速烘干，之后经过粉碎并过200目筛，即得芦笋干粉。取芦笋干粉，加入2～3倍重量份的纯净水，在超声波作用下用酶提取2～4h；提取温度控制在40～60℃，提取完毕过滤，滤渣再重复提取三次之后合并滤液，浓缩至合并滤液原体积的1/3～1/2即得芦笋浸提液。上述酶为下列之一或其中两种的混合物：①纤维素酶、②木瓜蛋白酶、③果胶酶。