[发明专利]一种芦笋保健饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芦笋保健饮料的制备方法，属于饮料技术领域。

背景技术

蔬菜、水果是人们日常生活中不可或缺的食物，可以补充人体所需的维生素、矿物 质、氨基酸以及膳食纤维等营养成分，目前单一的蔬菜或水果已经难以满足人们的需求，因 此配伍科学、营养丰富的果蔬饮料产品越来越得到人们的青睐。

芦笋又名露笋、龙须菜、石刁柏，口味鲜嫩，营养价值高，具有较高的药用价值，是 难得的健康保健食品。有研究数据表明，每1kg鲜芦笋中含蛋白质25g、脂肪2g、碳水化合物 50g、粗纤维7g以及钙、磷、钾、铁、铜、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素等。芦笋所含的 蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量都优于普通蔬菜。经常食用芦笋可以增 进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病，高血压，肾炎，肝硬化等患者有益，并兼具利尿、镇 静等功效。现代医学表明，芦笋是很好的抗氧化食物和防癌食品。芦笋具有防止癌细胞扩散 等功能，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌均具有一定的疗效。对于患有高血压的人群来说，芦笋能清 热利尿，对于孕妇来说，芦笋叶酸含量丰富，有助于胎儿大脑发育，并且芦笋含有丰富的纤 维素，可促进肠胃蠕动，对于便秘患者具有极好的疗效。因此，本发明将芦笋制备成芦笋浸 提液，配合各种常见果蔬原料，制备复合果蔬饮料，在保持饮料风味和营养特性的同时，赋 予其保健功能，是该类饮料未来发展的主要方向。

发明内容

本发明在于提供一种以常见蔬菜和水果为主要原料，以芦笋提取物为核心添加成 分、口感好、营养丰富的保健饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于：选用的果蔬原料按重量份配 伍比例为：番茄10～20份、葡萄15～20份、苹果7～10份、菠萝3～5份、南瓜3～8份、木瓜2～5 份、橙子5～10份、黄瓜5～7份、柠檬3～5份，胡萝卜8～12份，西兰花3～6份。

本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于：果蔬原料通过“超滤+真 空浓缩”制备混合果蔬汁。

上述混合果蔬汁的生产工艺，具体是通过以下步骤实现的：选取新鲜的果蔬原料， 经过水洗、去皮、去仔，然后在常温下用破碎机破碎；将破碎后的果蔬原料按照上述比例混 合，在-10℃～-15℃真空条件下冷冻3～6h，之后加入果蔬原料重量4～6倍的纯净水，加热 使水温提高到20℃～30℃，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力40～50MPa，榨汁后进行超滤， 超滤压力0.1～0.4MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/3～1/2，巴氏杀菌法80℃～90℃ 灭菌，即得混合果蔬汁。

本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于是通过以下步骤实现的：

（1）向上述混合果蔬汁中按重量加入4%～5%白砂糖、10%～15%芦笋浸提液、5%～8%蜂 蜜、0.2%～0.4%酒石酸、0.4%～0.6%悬浮剂、0.02%～0.05%山梨酸钾进行混合，得到混合液；

（2）向上述混合液中按重量加入0.1%～0.2%柠檬酸，调节混合液pH值为4.0～6.0；

（3）将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa～40MPa下均质，然后经过脱气、灭菌、冷 却、灌装，即得成品。

步骤（1）中所述的悬浮剂为葛根粉。