[发明专利]一种芦笋保健饮料的制备方法

权利要求书

1.本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，其特征在于：选用的果蔬原料按重量份 配伍比例为：番茄10～20份、葡萄15～20份、苹果7～10份、菠萝3～5份、南瓜3～8份、木瓜2 ～5份、橙子5～10份、黄瓜5～7份、柠檬3～5份，胡萝卜8～12份，西兰花3～6份；

本发明提供一种芦笋保健饮料的制备方法，具体是通过以下步骤实现的：

（1）选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔，然后在常温下用破碎机破碎；将破碎 后的果蔬原料按照上述比例混合，在-10℃～-15℃真空条件下冷冻3～6h，之后加入果蔬原 料重量4～6倍的纯净水，加热使水温提高到20℃～30℃，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力 40～50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力0.1～0.4MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/3～ 1/2，巴氏杀菌法80℃～90℃灭菌，即得混合果蔬汁；

（2）向上述混合果蔬汁中按重量加入4%～5%白砂糖、10%～15%芦笋浸提液、5%～8%蜂 蜜、0.2%～0.4%酒石酸、0.4%～0.6%悬浮剂、0.02%～0.05%山梨酸钾进行混合，得到混合液；

（3）向上述混合液中加入0.1%～0.2%柠檬酸，调节混合液pH值为4.0～6.0；

（4）将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa～40MPa下均质，然后经过脱气、灭菌、冷 却、灌装，即得成品；

步骤（2）中所述的悬浮剂为葛根粉；

步骤（2）中所述的芦笋浸提液的制备方法为：选取干净、新鲜、无明显褐变的芦笋老茎， 剔除腐烂的老茎及杂质，用自来水洗尽杂物，以减少锈点和斑点的产生，放入40℃～60℃、 浓度为2%～3%的Na₂CO₃中浸泡2～4h，取出于阴凉干燥处风干至无水滴滴下；将浸泡Na₂CO₃并风干后的芦笋剪切为3～5cm的小段，放置于-30℃～-20℃低温冰箱中迅速冷冻2～3h；将 冷冻后的芦笋转移至冻干机干燥仓内，于-20℃～-10℃条件下真空干燥2～4h；对干燥仓内 加热板加热直至干燥仓温度为40℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为40Pa～50Pa条件下保 温0.5～1h；保持干燥仓真空压力40Pa～50Pa条件下进行降温，待温度降至25℃～35℃后维 持0.5～1h；将经过真空冷冻干燥去除大部分游离水的芦笋转移至气流滚筒脱水干燥设备 中，由鼓风机提供来自热风炉的温度为200℃～400℃的干热风将芦笋快速烘干，之后经过 粉碎并过200目筛，即得芦笋干粉。取芦笋干粉，加入2～3倍重量份的纯净水，在超声波作用 下用酶提取2～4h；提取温度控制在40～60℃，提取完毕过滤，滤渣再重复提取三次之后合 并滤液，浓缩至合并滤液原体积的1/3～1/2即得芦笋浸提液。上述酶为下列之一或其中两 种的混合物：①纤维素酶、②木瓜蛋白酶、③果胶酶。