[发明专利]一种五香味鸭蛋腌制方法在审
| 申请号： | 201510947990.4 | 申请日： | 2015-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN105455043A | 公开（公告）日： | 2016-04-06 |
| 发明（设计）人： | 宋志昌 | 申请（专利权）人： | 界首市昌盛养殖专业合作社 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236500 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种食品腌制方法，具体涉及一种五香味鸭蛋腌制方法，向水中加柠檬酸调节PH至3.8-4.2后，每份水中加酸性蛋白酶，加热升温至45-48℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在80-85r/min的旋转速率下放置50-60min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，向黄酒中加食盐、绿原酸、面粉、炒制后的五香粉混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋分层站立并完全放置在腌制泥中，将放入腌制泥中的鸭蛋在真空度为0.08-0.085Mpa的环境下放置28-30min，转为常压下放置1-2天后，反复处理一次即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香味 鸭蛋 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种五香味鸭蛋腌制方法，其特征在于，其腌制步骤如下：向水中加柠檬酸调节PH至3.8‑4.2后，每份水中加0.01‑0.015g酸性蛋白酶，加热升温至45‑48℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在80‑85r/min的旋转速率下放置50‑60min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，将五香粉放入锅中炒出香味，向每300份黄酒中加8‑10份食盐、0.04‑0.05份绿原酸、10‑15份面粉、20‑30份炒制后的五香粉混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋分层站立并完全放置在腌制泥中，将放入腌制泥中的鸭蛋在真空度为0.08‑0.085Mpa的环境下放置28‑30min，转为常压下放置1‑2天后，继续在真空度为0.08‑0.085Mpa的环境下放置28‑30min，转为常压下放置1‑2天即可。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于界首市昌盛养殖专业合作社，未经界首市昌盛养殖专业合作社许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510947990.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
