[发明专利]一种五香味鸭蛋腌制方法

权利要求书

1.一种五香味鸭蛋腌制方法，其特征在于，其腌制步骤如下：

向水中加柠檬酸调节PH至3.8-4.2后，每份水中加0.01-0.015g酸性蛋白酶，加热升温至45-48℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在80-85r/min的旋转速率下放置50-60min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，将五香粉放入锅中炒出香味，向每300份黄酒中加8-10份食盐、0.04-0.05份绿原酸、10-15份面粉、20-30份炒制后的五香粉混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋分层站立并完全放置在腌制泥中，将放入腌制泥中的鸭蛋在真空度为0.08-0.085Mpa的环境下放置28-30min，转为常压下放置1-2天后，继续在真空度为0.08-0.085Mpa的环境下放置28-30min，转为常压下放置1-2天即可。

2.根据权利要求1所述的一种五香味鸭蛋腌制方法，其特征在于，其腌制步骤如下：

向水中加柠檬酸调节PH至4后，每份水中加0.012g酸性蛋白酶，加热升温至46℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在83r/min的旋转速率下放置55min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，将五香粉放入锅中炒出香味，向每300份黄酒中加9份食盐、0.045份绿原酸、12份面粉、25份炒制后的五香粉混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋分层站立并完全放置在腌制泥中，将放入腌制泥中的鸭蛋在真空度为0.082Mpa的环境下放置29min，转为常压下放置1.5天后，继续在真空度为0.082Mpa的环境下放置29min，转为常压下放置1.5天即可。

3.根据权利要求1或2所述的一种五香味鸭蛋腌制方法，其特征在于，其中，鸭蛋放入腌制泥中时，是大头朝上站立放置。

4.根据权利要求1或2所述的一种五香味鸭蛋腌制方法，其特征在于，所述五香粉由大茴香、小茴香、桂皮按2:1.5:1.8的重量比混合粉碎得到。