[发明专利]一种桃浆的制备方法

摘要

本发明涉及果蔬浆加工技术领域，具体涉及一种桃浆的制备方法，该制备方法是通过以下步骤实现的：原料清洗，热烫，去皮后在柠檬酸水溶液中浮洗，纯水喷淋，去核洗核后得果浆，打浆，均质后浓缩灌装即得桃浆。本发明通过特定的热烫处理，减少去皮过程中对桃肉造成的伤害，最大程度保持桃的营养成分，营养价值高，食用方便；制备的桃浆口感细腻，色泽均一，稳定性好，易于储存和运输。

主权项

1.一种桃浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清洗：选择原料桃，输送至滚筒毛刷机利用淡盐水进行清洗，去表面毛茸；(2)热烫：清洗后的桃子过质量浓度3.0%‑4.0%，温度80‑90℃的氢氧化钠水溶液，停留时间1.0‑1.5min；所述氢氧化钠水溶液中还含有烷基糖苷；(3)去皮浮洗：热碱处理后的桃子喷淋去皮后，输送至pH值为4.0‑6.0的柠檬酸水溶液中，浸泡2‑2.5min；(4)喷淋：柠檬酸浸泡后的桃子经过纯水喷淋去除表面残留溶液；(5)去核洗核：经拣选后的桃子去核，果浆流入果浆缓存罐，添加占桃子重量0.1%‑0.3%的Vc水溶液和0.02‑0.04%的海藻酸钠；果核进入洗核机，洗核后果浆流入果浆缓冲罐，果核排除；得果浆；(6)果浆加热：将果浆缓存罐物料打入管式加热器进行加热至温度90±5℃，并保温20‑40min；(7)打浆：加热后的果浆首先经一次打浆，过1.5mm筛网，将果浆进行二次打浆、过0.8mm筛网，果浆收集至果浆收集罐，得初桃浆；(8)均质：将初桃浆使用均质机均质，均质压力20‑50MPa，时间3‑10min；(9)浓缩：果浆进入蒸发器真空条件下进行浓缩，可溶性固形物达到30‑50BX后冷却进入批次罐；(10)灌装：浓缩后桃浆经杀菌后灌装，即得桃浆。