[发明专利]一种桃浆的制备方法

说明书

本发明涉及果蔬浆加工技术领域，具体涉及一种桃浆的制备方法，该制备方法是通过以下步骤实现的：原料清洗，热烫，去皮后在柠檬酸水溶液中浮洗，纯水喷淋，去核洗核后得果浆，打浆，均质后浓缩灌装即得桃浆。本发明通过特定的热烫处理，减少去皮过程中对桃肉造成的伤害，最大程度保持桃的营养成分，营养价值高，食用方便；制备的桃浆口感细腻，色泽均一，稳定性好，易于储存和运输。

技术领域

本发明涉及果蔬浆加工技术领域，具体涉及一种桃浆的制备方法。

背景技术

桃，蔷薇科、桃属植物，落叶小乔木；花可以观赏，果实形状进球形，色泽变化由淡绿白色至橙黄色，多汁有香味，甜或酸甜，可以生食或至桃脯、罐头等；核大，椭圆形或近圆形，两侧扁平，顶端渐尖，表面具纵、横沟纹和孔穴，核仁也可以食用。花期3-4月，果实成熟期因品种而异，通常为8-9月。

桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油。现有技术中，制备桃浆经热碱进行热烫时，时间长，易对果肉造成伤害，破坏桃的营养价值；另外，现有的桃浆在储存过程中，易发生沉淀、絮凝等现象，性状不稳定，影响感官评价。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种桃浆的制备方法，该方法能够最大程度的保留桃的营养价值，稳定性好，解决了现有桃浆沉淀、热烫时间过长等问题。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种桃浆的制备方法，包括如下步骤：

(1)清洗：选择原料桃，输送至滚筒毛刷机利用淡盐水进行清洗，去表面毛茸；

(2)热烫：清洗后的桃子过质量浓度3.0%-4.0%，温度80-90℃的氢氧化钠水溶液，停留时间1.0-1.5min；

所述氢氧化钠水溶液中还含有烷基糖苷；

(3)去皮浮洗：热碱处理后的桃子喷淋去皮后，输送至pH值为4.0-6.0的柠檬酸水溶液中，浸泡2-2.5min；

(4)喷淋：柠檬酸浸泡后的桃子经过纯水喷淋去除表面残留溶液；

(5)去核洗核：经拣选后的桃子去核，果浆流入果浆缓存罐，添加占桃子重量0.1%-0.3%的Vc水溶液和0.02-0.04%的海藻酸钠；果核进入洗核机，洗核后果浆流入果浆缓冲罐，果核排除；

(6)果浆加热：将果浆缓存罐物料打入管式加热器进行加热至温度90±5℃，并保温20-40min；

(7)打浆：加热后的果浆首先经一次打浆，过1.5mm筛网，将果浆进行二次打浆、0.8mm，果浆收集至果浆收集罐，得初桃浆；

(8)均质：将初桃浆使用均质机均质，均质压力20-50MPa，时间3-10min；

(9)浓缩：果浆进入蒸发器真空条件下进行浓缩，可溶性固形物达到30-50BX后冷却进入批次罐；

(10)灌装：浓缩后桃浆经杀菌后灌装，即得桃浆。

进一步的，步骤（1）中，所述淡盐水为质量浓度为15%的氯化钠水溶液。

进一步的，步骤（4）中，所述Vc水溶液是由Vc和水按质量比1:10配制而成。

进一步的，步骤（2）中，所述烷基糖苷的加入量为氢氧化钠重量的1.5-2倍。

进一步的，步骤（6）中，所述加热时果浆的流量为2.5-4.0T/h。

进一步的，步骤（9）中，所述浓缩的温度为60-80℃。