[发明专利]一种桃浆的制备方法

权利要求书

1.一种桃浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)清洗：选择原料桃，输送至滚筒毛刷机利用淡盐水进行清洗，去表面毛茸；

(2)热烫：清洗后的桃子过质量浓度3.0%-4.0%，温度80-90℃的氢氧化钠水溶液，停留时间1.0-1.5min；

所述氢氧化钠水溶液中还含有烷基糖苷；

(3)去皮浮洗：热碱处理后的桃子喷淋去皮后，输送至pH值为4.0-6.0的柠檬酸水溶液中，浸泡2-2.5min；

(4)喷淋：柠檬酸浸泡后的桃子经过纯水喷淋去除表面残留溶液；

(5)去核洗核：经拣选后的桃子去核，果浆流入果浆缓存罐，添加占桃子重量0.1%-0.3%的Vc水溶液和0.02-0.04%的海藻酸钠；果核进入洗核机，洗核后果浆流入果浆缓冲罐，果核排除；得果浆；

(6)果浆加热：将果浆缓存罐物料打入管式加热器进行加热至温度90±5℃，并保温20-40min；

(7)打浆：加热后的果浆首先经一次打浆，过1.5mm筛网，将果浆进行二次打浆、过0.8mm筛网，果浆收集至果浆收集罐，得初桃浆；

(8)均质：将初桃浆使用均质机均质，均质压力20-50MPa，时间3-10min；

(9)浓缩：果浆进入蒸发器真空条件下进行浓缩，可溶性固形物达到30-50BX后冷却进入批次罐；

(10)灌装：浓缩后桃浆经杀菌后灌装，即得桃浆。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述淡盐水为质量浓度为15%的氯化钠水溶液。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述Vc水溶液是由Vc和水按质量比1:10配制而成。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述烷基糖苷的加入量为氢氧化钠重量的1.5-2倍。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述加热时果浆的流量为2.5-4.0T/h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（9）中，所述浓缩时的温度为60-80℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（10）所述杀菌的条件为：在温度110-120℃下杀菌120-150s。