[发明专利]鱼酱的制备方法

摘要

本发明提供了一种鱼酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：将鱼制得鱼块；将制得鱼块放入盐溶液中浸泡3小时，然后取出，洗净；将鱼块放入发酵器中，加入食盐、甘薯以及糖蜜，混合均匀，密封自然发酵25天；待发酵结束后，按发酵产物与辅料质量比为1：1的比例向所述发酵器内加入辅料，混合均匀，灭菌，制得；其中，所述辅料的配方为：瓜子仁1份、芝麻4份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.06份、生姜1份、蒜0.8份、盐2份、味精0.24份、鸡精0.2份、胡椒0.2份、黄酒0.2份、白糖0.1份。与传统鱼酱的制备方法相比，本发明制备的鱼酱，其口感细腻，腥味少，味道鲜美。

主权项

一种鱼酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得鱼块；B、将制得鱼块放入盐溶液中浸泡2～5小时，然后取出，洗净；C、将经过步骤B处理的鱼块放入发酵器中，加入占鱼块质量10％～15％的食盐、鱼块质量10％～20％的煮熟的甘薯以及鱼块质量10％～15％的糖蜜，混合均匀，密封自然发酵20天～30天；D、待步骤C发酵结束后，按发酵产物与辅料质量比为1：1的比例向所述发酵器内加入辅料，混合均匀，灭菌，制得；其中，所述辅料的配方为：瓜子仁1‑5份、芝麻4‑7份、花椒0.1—0.2份、八角0.1—0.2份、小茴香0.01—0.06份、生姜1‑‑1.4份、蒜0.8—1.2份、盐2‑5份、味精0.2‑0.4份、鸡精0.2‑0.4份、胡椒0.1—0.2份、黄酒0.1—0.2份、白糖0.1—0.2份。