[发明专利]鱼酱的制备方法

权利要求书

1.一种鱼酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得 鱼块；

B、将制得鱼块放入盐溶液中浸泡2～5小时，然后取出，洗净；

C、将经过步骤B处理的鱼块放入发酵器中，加入占鱼块质量10％～ 15％的食盐、鱼块质量10％～20％的煮熟的甘薯以及鱼块质量10％～15％ 的糖蜜，混合均匀，密封自然发酵20天～30天；

D、待步骤C发酵结束后，按发酵产物与辅料质量比为1：1的比例 向所述发酵器内加入辅料，混合均匀，灭菌，制得；其中，所述辅料的配 方为：瓜子仁1-5份、芝麻4-7份、花椒0.1—0.2份、八角0.1—0.2份、小 茴香0.01—0.06份、生姜1--1.4份、蒜0.8—1.2份、盐2-5份、味精0.2-0.4 份、鸡精0.2-0.4份、胡椒0.1—0.2份、黄酒0.1—0.2份、白糖0.1—0.2份。