[发明专利]鱼酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼酱的制备方法。

背景技术

鱼酱是一种人们喜爱的美食，诸如瘦肉拌鱼酱，鱼酱辣鱼，凉拌鱼酱， 海带鱼酱炖肉，凉拌鸡丝鱼酱，黄瓜拌鱼酱，黄瓜鱼酱拌鸡丝等，运用鱼 酱的菜品高达上百种。但是，鱼酱的制作工艺尤其重要。另外，因鱼酱的 配方不同，制作出的鱼酱口感也差别很大。

发明内容

本发明为解决现有技术存在的不足，提供一种鱼酱的制备方法，按照 该方法制得的鱼酱该方法制得的鱼酱鱼腥味少，味道鲜美。

为解决上述问题，本发明提供了一种鱼酱的制备方法，其特征在于， 具体包括以下步骤：

A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得 鱼块；

B、将制得鱼块放入盐溶液中浸泡2～5小时，然后取出，洗净；

C、将经过步骤B处理的鱼块放入发酵器中，加入占鱼块质量10％～ 15％的食盐、鱼块质量10％～20％的煮熟的甘薯以及鱼块质量10％～15％ 的糖蜜，混合均匀，密封自然发酵20天～30天；

D、待步骤C发酵结束后，按发酵产物与辅料质量比为1：1的比例 向所述发酵器内加入辅料，混合均匀，灭菌，制得；其中，所述辅料的配 方为：瓜子仁1-5份、芝麻4-7份、花椒0.1—0.2份、八角0.1—0.2份、小茴香 0.01—0.06份、生姜1--1.4份、蒜0.8—1.2份、盐2-5份、味精0.2-0.4份、鸡精0.2-0.4 份、胡椒0.1—0.2份、黄酒0.1—0.2份、白糖0.1—0.2份。

本发明的有益效果：与传统鱼酱的制备方法相比，本发明制备的鱼酱， 其口感细腻，腥味少，味道鲜美。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下 所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明提供了一种鱼酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得 鱼块；

B、将制得鱼块放入盐溶液中浸泡3小时，然后取出，洗净；

C、将经过步骤B处理的鱼块放入发酵器中，加入占鱼块质量10％的 食盐、鱼块质量20％的煮熟的甘薯以及鱼块质量10％的糖蜜，混合均匀， 密封自然发酵25天；

D、待步骤C发酵结束后，按发酵产物与辅料质量比为1：1的比例 向所述发酵器内加入辅料，混合均匀，灭菌，制得；其中，所述辅料的配 方为：瓜子仁1份、芝麻4份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.06份、生姜1 份、蒜0.8份、盐2份、味精0.24份、鸡精0.2份、胡椒0.2份、黄酒0.2份、白糖 0.1份。

本发明的有益效果：与传统鱼酱的制备方法相比，本发明制备的鱼酱， 其口感细腻，腥味少，味道鲜美。