[发明专利]一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201510843572.0 | 申请日： | 2015-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105325829B | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 韩梅;刘振民;徐致远;苗君莅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/52 | 分类号： | A23L2/52;A23L33/135;A23P20/17;A23L2/38 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;张佶颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法。本发明提供的爆爆珠，包括爆爆珠外壳以及包裹在外壳内的爆爆珠内汁；爆爆珠外壳为海藻酸钠，爆爆珠内汁包括活性益生菌基料和糖水保护液，活性益生菌基料与糖水保护液的质量比为1:1～1:9；海藻酸钠与糖水保护液的质量比为0.05:99.95～2:98。本发明提供的爆爆珠，将活性乳酸菌包埋在海藻酸钙形成的软壳中，在咀嚼的过程中快速爆发而出，增加了产品的趣味性；本发明的爆爆珠的保藏时间长，产品的稳定性好；本发明提供的活性益生菌爆爆珠制备方法，通过优化糖水保护液中保护剂的添加量，使产品在货架期内益生菌的活性更好，增加了产品的益生功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 爆爆珠 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种爆爆珠，包括爆爆珠外壳以及包裹在外壳内的爆爆珠内汁，其特征在于，所述的爆爆珠外壳为海藻酸钠，所述的爆爆珠内汁包括活性益生菌基料和糖水保护液，所述的活性益生菌基料与所述的糖水保护液的质量比为1:1～1:9；所述的海藻酸钠与所述的糖水保护液的质量比为0.05:99.95～2:98；所述的糖水保护液包括水、甜味剂和保护剂；所述保护剂为海藻糖、甘油、维生素C、吐温‑80、甘露醇和谷氨酸钠中的一种或多种；所述的保护剂的添加量为1.04％～7％，所述的百分比为所述保护剂在所述糖水保护液中的质量百分比。
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